"पतनमा, जब सेतो कुरकुरा र मीठो हुन्छन्, म उनीहरूलाई स्याउ बाबाका यो नयाँ नयाँ वर्ष, रोश होशाना मनाउन मनाउन सकिनँ। मौसमी ताजा फलले बालबालिकालाई पूरै पूरै पार्छ-त्यसैले तपाईं ठाउँको स्थानमा प्लम वा जाँच्ने प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। सेबहरू र यो वर्षको कुनै पनि समय बनाउँदछ। आटा एक ब्रेड बेकरी र लेहेमिम बेकरीमा प्रयोग गर्ने एक सरल संस्करण हो, तर यसले अझै धेरै धेरै धनी र स्वादिष्ट बाबालाई बनाउँछ। "
अनुमतिका साथ पुन: प्रिन्ट गरिएको। बहिष्कार गरियो ब्रेकिंग ब्रेड्स: एक इजरायल बेकिंग को यूरी स्फफ्ट द्वारा (कलाकृति पुस्तकहरु)। प्रतिलिपि अधिकार © 2016।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- आटाको लागि:
- आधा चम्मच वेनिला निकाल्नुहोस
- 120 ग्राम (आधा कप) पुरा दूध (कोठाको तापमानमा)
- 20 ग्राम (2½ चम्मच)
- ताजा खमीर वा 6 ग्राम (2 चम्मच) सक्रिय सुकेको खमीर
- 280 ग्राम (2 ¼ कप) सबै-उद्देश्यको आटा (सिफ्ट, 11.7%), साथै धूल, घुटने र आकारका लागि अतिरिक्त
- 220 ग्राम (2 कप र प्लस 2 चम्मच) पेस्ट्री वा केक आटा (सिफ्ट, 8.5 देखि 9%)
- 2 ठूलो अन्डा
- 75 ग्राम (1/3 कप) दाग गरिएको चिनो
- ठूलो चुरोट राम्रो नुन
- 80 ग्राम (5 चम्मच र प्लस 1 चम्मच) अज्ञात मक्खन (कोठा को तापमान मा)
- भरने को लागी:
- 45 ग्राम (3 चम्मचपूला) अज्ञात मक्खन (कोठाको तापमानमा), साथै प्यानको लागि थप
- 100 ग्राम (1/2 कप) दाग गरिएको चाइना
- 4 गोल्डेन स्वादिष्ट सेब, खुबै, हलिएको, कोर, र कटाई 1/8 इन्च मोटी
- वीनिला, बीउ बेवास्ता गर्न लम्बाइको ढोका
- लेमन जेस्ट 1 लेमनबाट ग्रित भयो
- 1 लेमनबाट नींबू काली
- अङ्ग धो र माथिपिंगको लागि:
- 1 ठूलो अन्डा
- 1 चम्मच पानी
- राम्रो नमकको चुलो
- 275 ग्राम (2 ¾ कप) कटा भयो बादाम
- सरल सिरपको लागि:
- 160 ग्राम (3/4 कप प्लस 1 चम्मच) दाँत चक्र
- 120 ग्राम (1/2 कप) पानी
यसलाई कसरी बनाउने?
1. आटा बनाउनुहोस्: आटालालाई खुट्टा हुक संग लगाएको मिक्सरको कटोरामा दूधमा। खरानीमा दूधलाई हल्कासँग मिश्रण गर्न कालो वा तपाईंको औंलाहरू प्रयोग गर्नुहोस्। त्यसपछि, यस क्रम मा, फट, अण्डा, चीनी, नमक, र अन्तमा मक्खन साना pinches मा जोड्नुहोस्।
2. कम से कम गति मा मिक्स, मिक्सर रोक्न को लागि कटोरा को किनारों र तल को तल को स्क्रैप गर्न को लागी, र हुक को आटा खींचो को रूप मा यसलाई संचित गर्दछ र यसलाई तोडने को लागि तोड, यो आटा सम्म राम्रो हुन्छ संयुक्त, लगभग 2 मिनेट (यो चिकनी हुनेछैन)।
यदि आटा धेरै सुकेको छ भने, अधिक दूध थप गर्नुहोस्, एक समयमा चम्मच; यदि आटा गीला देखिन्छ भने, आटा सम्म एक साथ आउँदैन जब सम्म सबै समयको उचाईको आटा, एक समय चम्मच। आकस्मिक गति बढाउनुहोस् मध्यम, र आटा नरम नभएसम्म मिश्रण गर्नुहोस् र राम्रो लोच, 4 मिनेट।
3. आटा खिच्नुहोस् र अनुहार गर्नुहोस्: हल्का रूपमा आफ्नो कामको सतह धानको साथमा हाल्नुहोस् र आटा माथि माथि घुमाउनुहोस्; हल्का रूपमा आटाको माथि र ठूलो कटोराको आलुको आखामा। आटाको माथिल्लो भाग लिनुहोस् र यसलाई तपाईंबाट टाढो, आटा लुकाउनुहोस्। त्यसपछि आटाको बीचको माथिल्लो तिर। आटा एक चौथाई घुमाउनुहोस् र खिच्नुहोस्, आँसु र गुणा दोहोर्याउनुहोस्। यो काम गर्न जारी राख्नुहोस् जब सम्म तपाईले आटाको सानो टुक्रा पखाल्न सक्नुहुन्न जबसम्म यो लगभग 5 मिनेट फाँटिन सक्दछ। त्यसपछि आफ्नो हात को उपयोग सतह को सतह मा र आटा को राम्रो दौर बनाउन को लागि एक परिपत्र गति मा आटा खींचो को उपयोग गर्नुहोस। बलियो फलाममा बल सेट गर्नुहोस्, कटोरालाई प्लास्टिक लपेटोमा राख्नुहोस् र यसलाई 30 मिनेटको लागि कोठाको कोठामा राख्नुहोस्।
आटा चिर्नुहोस् : आटा प्लास्टिकको लपेटोमा सेट गर्नुहोस् र यसलाई 1 इन्च-मोटो आयतमा थिच्नुहोस्। प्लास्टिक लपेटोमा आटा लुकाउनुहोस् र नुस्खाको साथ अगाडि बढ्नु अघि कम्तिमा 1 घण्टा वा 24 घण्टासम्म फ्रिज गर्नुहोस्।
5. स्याउहरू पकाउनुहोस्: मक्खनमा ठूलो स्किलेटमा मध्यम-ऊँची उचाईमा। एकपटक मक्खन पिघेको भएपछि, चिनियाँ र पकाउनुहोस्, कहिलेकाहीँ घिमिरेसम्म, जब सम्म चीनी भंग भयो र 2 देखि 3 मिनेटको कारवाही गर्न शुरु हुन्छ। सेब र वेनिला सेम र खाना पकाउनुहोस्, प्रायः हिसाब गर्न, जब सम्म सेब रसदार हुदैन, तरल तरल पकाउँछ, र सेबहरू करिब 8 देखि 10 मिनेटको कारवाही गर्न सुरु हुन्छ ।
स्याउलाई एक कटोरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, वेनिला सेम हटाउनुहोस् र नींबूको छाती र रसमा हलचल। स्याम्पको कटोरालाई पूर्ण रूपमा ठुलो पार्नुहोस् (यदि तपाइँ रेफ्रिजरेटरमा 30 मिनेटको लागि स्याउ खिच्न सक्नुहुनेछ, यो एक राम्रो विचार हो-वास्तवमा, सेब भरने 5 दिनसम्म प्रशीतन गर्न सकिन्छ)।
6. ठुलो आटा रोल्नुहोस : हल्का कोट 2 मानक (9-द्वारा-5 इन्च) खुट्टाले कोठा-तापमान अनावश्यक मक्खनसँग प्यान्ट गर्दछ। ठण्डाबाका आटालाई अन्डरप्याउनुहोस् र यसलाई हल्का पक्कै कामको सतहमा सेट गर्नुहोस्। 9-द्वारा -24 इन्च आयतमा बाबाका आटा रोल गर्नुहोस्।
आटा भर्नुहोस् र स्ट्रिप्समा विभाजन गर्नुहोस्: आटा भन्दा माथिको सेतो छिटो र तल 1 इंच इन्च छोडिदिनुहोस्, र त्यसपछि तल्लो तहबाट आटा रोकिदिनुहोस्, तल्लो सिलिन्डर बनाउँदछ। सिलिन्डर उठाउनुहोस्, प्रत्येक हातमा एक पङ्क्ति समात्नुहोस्, र धीरे-धीरे यसलाई खिच्नुहोस्। एक रोटी चाकू प्रयोग गरेर सिलिन्डर क्रसवाइलाई चौथाईमा टुक्रा बनाउनुहोस् ताकि तपाईंसँग 4 वटा भित्री भागहरू छन्।
8. बाबाहरू बनाउन को लागी स्ट्रिप्स मोडिदिनुहोस्: 2 आटाको टुक्रा लिनुहोस्, एक X को रूप मा एक माथि ओभरल्याप गर्नुहोस्, र छोडिन्छ एक साथ पेंचमा थ्रेड जस्ता साथमा मोडिनुहोस् ताकि तपाईसँग X को प्रत्येक पक्षमा कम्तिमा 2 ट्विस्टहरू छन्। । बाँकी टुक्राहरूसँग दोहोर्याउनुहोस्।
5. बाबाका सबूत प्रमाण दिनुहोस्: प्रत्येक बाक्लो बाबालाई तयार तयार खाटमा राख्नुहोस्। एक सूखी भान्सा तौलिया संग प्यान्स को कवर र आटा, मसौदे देखि मुक्त स्थान मा एक अलग सेट जब आटा को पतली देखि 1 देखि 2 इन्च सम्म पुग्छ र स्पर्श को लागि नरम र jiggly छ, 1 देखि 2 घन्टा, निर्भर गर्दछ तिम्रो कोठा कति राम्रो छ।
6. ओवन पहिले 350 डिग्री एफ।
7. बाल्कसहरू बेच्नुहोस्: सानो कटोरामा अण्डा, पानी र नुनको छेउमा हावा धुलाई बनाउनुहोस्।
ह्याण्ड वाशसँग प्रत्येक बाबाहरू ब्रश गर्नुहोस् र त्यसपछि तिनीहरूलाई बादमा छिटो बनाउनुहोस्। सुनको खैरो, 20 देखि 25 मिनेटसम्म उठाउनुहोस्, उनीहरूले अँध्यारोमा सुरू गर्न सुरुमा एल्युमिनियम पन्जाले ताल लगाउँछन्।
8. बीचमा, सरल सिरप बनाउनुहोस्: सानो साउसेपिनमा चोर र पानी जोड्नुहोस् र उच्च गर्मीमा उर्लङ्ग ल्याउनुहोस्। गहिरो भंग गर्न कहिलेकाहीँ हिउँदिरहनु, मध्यम-कम र उकालोमा गर्मी घटाउनुहोस्। गर्मी बन्द गर्नुहोस् र सिरपलाई ठुलो ठोक्नुहोस्।
9. ओवनबाट प्यानहरू हटाउनुहोस् र, जब बाक्काहरू अझै तातो छन्, सरल सिरपसँग शीर्षहरू ब्रश गर्नुहोस्। एक पटक बाबाहरू पूर्णतया चिसो हुन्छन्, तिनीहरूलाई रोफ प्यान्स, टुक्रा र सेवाबाट बाहिर फर्काउनुहोस्।