म सामान्यतया नाश्ताको लागि मिठाईको ठूलो प्रशंसक होइन, किनकि ठेठ इटाली नाश्ता - क्याप्ची र पेस्ट्री - स्पष्ट रूपमा मेरो मनपर्ने होइन।
फ्लोरेन्समा बस्ने मेरो वर्षको दौडान, मैले एक विशेष नास्ता उपचारको एकदम चकित भएको छु जुन धेरै कफी बारहरू र पेस्ट्री पसलहरूमा बेचेको छ: बिनोइन डे रोसो ("चावल पछाडि"): सुनको साथमा एक सानो ताल-आकारको आकार। थोपा टुक्राको छोटो पेस्ट्री (इटालियनमा " पास्ता फ्रोल "), फ्रान्सेलीमा पेट सफाई ) कोस्टमा थोरै टुक्रा, सुगन्धित चावल पडिंग, वेनिला र नारंगी वा लेमनसँग सजग हुन्छन् (वा, जस्तै म के गर्न चाहन्छु, 50 / 50 को दुवै मिश्रण)।
हल्का रूपमा पाउनु पर्ने शरिरको माटो र नाप्ठ्यै मीठो हुँदैन, तिनीहरूले नास्ताका लागि एस्प्रेसोको साथ साँच्चै राम्रोसँग जोड्छन् वा विन सान्टो (वा कुनै अन्य मिठाइको दाखिला) को लाइट डाइभिनमेन्टको लागि एक रातको रातो उपचारको लागि वा एक दोपहर टेलिमेन्टको लागि कप मलाई लिन आउ। तिनीहरू कोठा को तापमान मा खाए, र परिवहन गर्न सजिलो छ, त्यसैले तिनीहरू कुनै पनि पिकनिक वा पोट लक को लागि एकदम राम्रो अतिरिक्त बनाउछन।
सानो टर्ट पान्जहरू (लगभग 2.5 देखि 3 इन्च व्यास) प्रयोग गर्नुहोस् वा 12 टाढा बनाउनको लागि मानक मफिन टिन। तपाईं ओवल-आकार मिनी टार्ट टिनहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ (तिनीहरू प्राय: फ्लोरिन्टाइन पेस्ट्री पसलहरूमा ओवल-आकारको आकारमा छन्)। तिनीहरू सामान्यतया सुचारु-पक्षी टिनमा बनाइन्छन्, तर तपाईं फ्लोट टिन पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ - यो पकाउने पछि टिनबाट हटाउन गाह्रो हुन सक्छ।
ध्यान दिनुहोस् कि एक पनि हल्का उपचारको लागी, तपाईं कुट्ठीहरू पूर्ण रूपमा छोड्न सक्नुहुन्छ र केवल चार्ल्स प्यान्स वा मफिन टिन कपहरूमा बसोबास गर्न सक्नुहुनेछ - कहिलेकाहीँ म उनीहरूलाई यो तरिका मनपर्छ, र मैले भर्खरै थाहा पाएको थिएँ कि यी मूलतया यो तरिका बनाइयो - कुनै पनि क्रस्ट बिना - यति तुरुन्तै यो अधिक पारंपरिक / प्रामाणिक हो!
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- क्रस्टहरूको लागि:
- 2 कप / 250 ग्राम सबै उद्देश्यको आटा
- 1/2 कप / 125 ग्राम मक्खन (8 चम्मचपुर्जा / 1 स्टिक अनललिङ, चिसो, 8 टुक्रामा काटिएको)
- नमकको 1 चुरोट (ठीक समुद्री नमक)
- 3/4 कप / 9 9 ग्राम पाउडर गरिएको शर्करा
- 2 अन्डा व्यक्ति
- 1/2 नींबू (जैविक, नरम, नारंगी, zested)
- चावल पछाडिको लागि:
- 2 चम्मच / 28 ग्राम मक्खन (अनपल्टेड, 1 औंस)
- 1/2 कप / 100 ग्राम आर्बोरोयो चावल (वा भिलोन नानो, कार्नारोली, वा कुनै अन्य रिटटोटो टाइप चावल)
- 1 शट / 39 मिलीलीटर विन सान्टो (तपाइँ पनि सिग्नेक, ब्रान्ड, मार्सल वा एक वृद्ध रम, वा छोटो प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ)
- 2 कप / 473 मिलीलीटर दूध
- 1/3 कप / 67 ग्राम शर्करा (दाग)
- 1/2 विनिला बीन (केवल बीउ, एक सेयर चाकूको टिपको साथ बाहिर स्क्रैप)
- 2 चम्मच वेनिला निकाल्नुहोस (वा वेनिला पेस्ट)
- 2 अण्डा (पीटा)
- 1 नींबू (जैविक, zested)
- 1 नारंगी (जैविक, zested)
- गार्निश: पाउडर गरिएको शर्करा
यसलाई कसरी बनाउने?
क्रस्टहरू बनाउन:
एक खाना प्रोसेसरमा (यदि तपाईंसँग छैन भने, तपाईं एक ठूलो मिश्रित कटोरामा पेस्ट्री कटर वा तपाईंको औंलाहरू प्रयोग गरेर आटा मिश्रण गर्न सक्नुहुन्छ), मक्खनमा मक्खन काम गर्नुहोस्, नमकको चुच्चो सँगसँगै, जबसम्म जस्तो देखिन्छ एक मोटे, रेतीले पहेंलो कर्नेल।
पाउडर गरिएको चीनीमा मिलाउनुहोस् र मिश्रणलाई सतहको सतहमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।
एक ज्वालामुखी आकार (बीचमा क्रेटरको साथमा) को मिश्रण बनाउनुहोस् र क्याटरमा अण्डा र उत्तेजना राख्नुहोस्।
कालो प्रयोग गर्न व्यक्तिहरूलाई हराउनुहोस् र तिनीहरूलाई आटामा मिलाउनुहोस्, त्यसपछि आटा बनाएर तरल र सुखा भागहरू सँगै काम गर्न आफ्नो हातहरू प्रयोग गर्नुहोस्। सावधान हुनुहोस् सावधानीपूर्वक यो - तपाईं बस एकसाथ बस्न चाहानुहुन्छ, अन्यथा तपाईंको क्रस्टहरू कुरकुरा र निविदा बरु कठोर र कडा हुनेछ।
आटाले राउन्डमा राख्नु, यसलाई प्लास्टिक लपेटोमा लिपि गर्नुहोस् र यसलाई 30 मिनेटमा फ्रिज गर्नुहोस्।
एक पटक 30 मिनेट माथि भएपछि, ओवनमा 350 डिग्री फारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पहिले।
आटा खाएको कामको सतहमा निकाल्नुहोस् र यसलाई धेरै पतली (लगभग 1/8 "वा 3 मिमी मोटो) घुमाउनुहोस्।
ती तीव्र पर्दा चाकू वा एक गोल कटर आकारको प्रयोग गरेर, तपाईंको टिर्ट टिन वा मफिन कप भन्दा कम थोडा ठूलो मा कट गर्नुहोस्।
धीरज आटा आफ्नो औंलाहरु संग तल र तल को किनारों को ओर दबाएँ, तब एक कांटा को टेक्स संग प्रत्येक पल्ट तल को किनारों को छेड़छाड़। (फ्लोरेंसमा, क्रस्ट प्रायः आकारमा राखिएको छ जुन यसको किनारामा सानो "होंठ" छ, तर यो वैकल्पिक हो।) सूखे सेमको साथ प्रत्येक टिन भर्नुहोस् (आटा राख्न पकाएर जबरन खाएर जबरजस्ती) र सुनको भून सम्म बेक, लगभग 10 मिनेट। हटाउनुहोस् र ठुलो ठिकै सेट गर्नुहोस्, त्यसपछि ठिक हुँदा सेम हटाउनुहोस् र रद्द गर्नुहोस्।
चावल काँध बनाउन को लागी:
आटा चिसो गर्दा, चावल को छाती बनाउनुहोस् र ओवनलाई 3 9 2 डिग्री एफ (200 डिग्री सेल्सियस) सम्म पुर्याउनुहोस्।
एक मध्यम मा, भारी गर्मी मा भारी भरी भयो बर्तन, मक्खन पिघल।
चावल जोड्नुहोस् र विना सान्टोको शट (वा अन्य शराब, यदि प्रयोग गर्नुहोला) को मारियो र लगभग 1 मिनेटको लागि काठ को चम्मचसँग हलचल।
चावल निविदा (तर पूर्णतया मिठो छैन) नभएसम्म दूध, चिनी, वेनिला बीउ, र वेनिला पेस्ट थप्नुहोस् वा हटाउनुहोस् र निस्कनुहोस् र हटाउनुहोस्। 20 मिनेटमा।
हलवा पनि सुत्न नदिनुहोस्, यो ओवन मा अगाडी सुत्न रूपमा र तपाईंको tarts सूखी र कठिन, भन्दा नम र क्रीम भन्दा हुनेछ। गर्मीबाट हटाउनुहोस् र थोपा गरौं।
पिटेको अण्डा र नारंगी र लेमन ईश्वरमा हलचल।
तीर बनाउन:
प्रत्येक पूर्व बेक्ड क्रस्ट किनारामा चावल काँध किनारामा पुग्छ र लगभग 10 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, वा माथिको फर्म र सुनको भून सम्म।
तार तारमा टेर्टलेट प्यान वा मफिन टिन ठोक्नुहोस् सेट गर्नुहोस्, त्यसपछि मिनी टर्टहरू अन्य तार रैकमा पूर्ण रूपमा ठोक्नुहोस्।
हल्का धूल पाउडर गरिएको चीनीको साथ मात्र सेवा गर्नु अघि।