एक प्यानोटोन (शाब्दिक अर्थ "ठूलो ढोका") एक लंबा छ, गुमनाम संग गुम भयो। यसमा केही हदसम्म हल्का र हावाको बनावट छ तर अमीर र धितो स्वाद छ, र यो धेरै मीठो छैन। यो एक ठेठ क्रिसमस-समयको केक इटालियन वरिपरी इटाली र विश्वभरिका इटालियन समुदायहरूमा रहेको छ, तर यसले उत्तरी इटालियन शहर मिलानको उत्पत्ति गर्दछ। यो परम्परागत रूपमा किशमिश र मोमबत्तीयुक्त फल (नारंगी र सिट्रन घेरा) समावेश गर्दछ र कुरकुरा मोती चीनीको साथमा पर्दछ। अधिक आधुनिक संस्करणहरूले मोटे भएका फलहरू चॉकलेट चिप्ससँग बदल्न सक्छ।
अधिकांश इटालियनहरूले घरमा प्यान्टोन बनाउन सक्दैनन्, साधारण कारणको लागि यो एक लामो र जटिल प्रक्रिया हो, धेरै खतराहरू चाहिन्छ। सामान्यतः, यो स्थानीय बेकरबाट वा सुपरमार्केटमा किनिएको छ।
तर यदि तपाईं महत्वाकांक्षी महसुस गर्दै हुनुहुन्छ र आफ्नै आफैं बनाउन चाहानुहुन्छ, निम्न एक क्लासिक नुस्खा हो।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- पहिलो राइजिंगको लागि:
- 3/8 कप / 9 0 जी अज्ञात मक्खन
- 5/8 कप / 110 जी
- चीनी
- 4/5 कप / 200 मिलीलीटर न्यानो पानी
- 1/2 चम्मच राम्रो नमक
- 5 औंस / 140 जी ताजा खमीर केक (वा बिरालो ; यसका लागि तपाइँको बेकर सोध्नुहोस्)
- 6 अन्डा योल
- 3 1/3 कप / 400 जी आटा
- दोस्रो राइजिङको लागि:
- 2 1/3 कप / 280 जी आटा
- 1 1/2 चम्मच वेनिला निकाल्नुहोस
- 6 अन्डा योल
- 1 चम्मच हनी
- 5/8 प्याला / 110 जी अनपल्टेड मक्खन
- 1/2 पाउंड / 200 ग्राम किशमिश
- 1/2 कप / 100 ग्राम अनुकरणीय शर्करा
- 1/2 चम्मच राम्रो नमक
- एक सानो आटा, काम को सतह को धूल को लागि र
- वैकल्पिक: प्यान मोती चीनी (सजावटका लागि)
- वैकल्पिक: 1 कप candied नारंगी र / या नींबू छील, diced
यसलाई कसरी बनाउने?
- प्यान्टोन बेक गर्न योजना बनाउनु अघि दिउँसो, मक्खन एक सानो बर्तन मा कटौती गरेर यो धेरै कम लौ या एक डबल बॉयलर मा पिघल गरेर शुरू गर्नुहोस्; खुसी रहन को लागी हल्का राख्नुहोस्। गहिरो पानीको लगभग 2/5 कप (100 मिलीलीटर) मा चिनियाँ घुमाउनुहोस्।
- मक्खन मक्खन, नमक र खमीर केक एक मिश्रण कटोरामा राख्नुहोस् (वा अझ अझ राम्रो, एक विद्युत मिक्सरको कटोरा) र राम्रो मिश्रण। अर्को, योल र शर्करा-पानी जोड्नुहोस्, बिस्तारै मिश्रण गर्नुहोस्। आटामा उठाउनुहोस्, मिश्रण गर्न जारी राख्नुहोस्। यदि आटा धेरै कठोर छ भने, थोडा पानी थप गर्नुहोस्। कटोराको किनारामा आटा फेंक, लगभग 25 मिनेटको लागि ब्लिज्जेल मिश्रण गर्न जारी राख्नुहोस्, जबसम्म यो चिकनी, मखमली र हावा बबलहरू भन्दा भरिएको हुन्छ। यस बिन्दुमा आटाले हल्का फलामको कटोरालाई ठूलो मात्रामा ट्राफिकमा भोल्युममा ल्याउँदछ, यसलाई भारी मात्रामा राख्नुहोस्, र यसलाई लगभग 10 घण्टासम्म न्यानो राख्नुहोस् (85 F, 30 C) ठाँउ।
- किशमिशहरू धोएं, तिनीहरूलाई राम्ररी पार्नुहोस्, र कपडामा सुत्न दिनुहोस्।
- जब पहिलो उदय समय समाप्त हुन्छ, आटा घुम्नुहोस् तपाईंको कामको सतहमा (वा मिश्रण कटोरामा फर्कनुहोस्) र आटा, भेनिला, मान्छे र हनीमा काम गर्दछ। लगभग आधा घन्टाको लागि मिक्स गर्नुहोस्, त्यसपछि सबै तर मक्खनको 2 वटा चम्मचमा काम गर्नुहोस्, जुन तपाईले पहिले पिघेको छ, र थोडा पानी (केवल एक लोचदार आटा बनाउनको लागि पर्याप्त), जसमा तपाईंले नुनको चुम्बन थप गर्नुभएको छ। । आटा काम गर्न जारी राख्नुहोस् जब सम्म यो चमकदार र सुत्न नदिनुहोस्, र यस समयमा फल र सट्टा जोड्नुहोस्, आटा काम गर्न यो समान रूपमा। यस समयमा तपाईँले आटा आकारको टुक्रामा टुक्रा विभाजन गर्न सक्नुहुनेछ; यदि तपाईं वजन मार्फत आफ्नो प्यान्टोन बनाउन चाहानुहुन्छ, स्केल प्रयोग गर्नुहोस् र आंकडा गर्नुहोस् कि तिनीहरूले पाक समयमा 10% सम्मको वजन घटाउँछन्।
- हल्का देखि आफ्नो मक्खन मक्खन संग चिसो र आटाको बलहरू गोल गर्नुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूलाई बोर्ड वा प्लेटमा राख्नुहोस् र उनीहरुले न्यानो घण्टाको लागि न्यानो ठाउँमा बढिदिनुहोस्। यस बिन्दुमा, आफ्नो हात फेरि हल्का मक्खन गर्नुहोस् र प्यानोटोनीमा प्यान्टोन ढाँचामा राख्नुहोस् (वा आफ्नो कुनामा वरिपरि कडा कागजको पङ्क्ति राख्नुहोस्)। तिनीहरूलाई आफ्नो बोर्डमा फर्काउनुहोस् र तिनीहरूलाई न्यानोमा राख्नुहोस् (68-80 एफ, 20-30 सी, सीजनको आधारमा), हास्य स्थान लगभग 6 घण्टासम्म बढ्न।
- आफ्नो ओवन को 380 एफ (190 सी) सम्म गरम गर्नुहोस्। प्रत्येक प्यान्टोनको शीर्षमा एक्स कोट गर्नुहोस् र कटौतीमा 2 चम्मच (30 ग्राम) अज्ञात मक्खन राख्नुहोस्। पनटोनीलाई ओवनमा राख्नुहोस्, र 4 मिनेट पछि तिनीहरूलाई हटाउनुहोस् र कटौतीद्वारा उत्पादित कुनामा राख्नुहोस्। ओवनमा तिनीहरूलाई फर्काउनुहोस् र तिनीहरूलाई बेक गर्नुहोस् जब सम्म एक स्किअर बीचमा घुसाउनुहोस् जब सम्म लगभग 1 घण्टा सुन्नुहोस्।
- जब शेफले आफ्नो प्यानोनीनी ओवनबाट हटाउँछन्, उनीहरूले उनीहरूलाई विशेष प्यान्टोन धारकहरूमा अचानक ढोकामा राखेका थिए। गृह परिस्थितिमा, यो व्यावहारिक छैन, र तपाइँले पनी तपाइँको पनीटोनीलाई ठिक पार्नु पर्छ।
- केही सुझावहरू: आटा काम गर्नुहोस् यदि सम्भव छ भने एक किसिमको कडा आटा मिक्सर पनि रोटी आटा बनाउनको लागि प्रयोग गरिन्छ। मिक्सरको साथ समयलाई मारेर 20 मिनेटको क्रममा हुन्छन्, जबकि ह्यान्डिंगमा कम्तीमा 50 को आवश्यकता पर्दछ।
- कोठा जहाँ प्यान्टोनको बनाइएको हो तापनि तापनि 72 डिग्री फारेनहाइट (22 सी) हुनुपर्छ। आटा पनि तातो हुनु पर्छ, लगभग 68 F (20 सी); के प्रयोग गरिन्छ 00 ग्रेड (धेरै राम्रो सबै-उद्देश्यको आटा) र अत्यन्त सुक्खा। यदि तपाईं गीला भएको ठाउँमा हुनुहुन्छ भने, तपाईं ओवनमा ओठलाई आफ्नो आटा सुत्न सक्नुहुन्छ, किनकि यो कडा रूपमा छापिएको नभएसम्म नमीको अवशोषण गर्दछ। प्रयोग गरिएको पानी तातो हुनुपर्छ, लगभग 76 F (24 सी)।
- नुनको चुम्बन नबिर्सनुहोस्, किनकि यसले बढ्दो उत्तेजित गर्दछ।
- वाणिज्य बेकर्स एक खट्टे स्टार्टर (यानी, जंगली खमीर) को प्रयोग गर्दछ। गृह व्यंजनहरू बेकरको खमीरको लागि कल गर्छ।
- बेकिंग समय प्यान्टोनको आकारमा निर्भर हुनेछ। 400 F (200 सी) को ओवन तापमान मान्नु, सानो देखि मध्यम आकारको panettoni को लागि आधा घण्टा पर्याप्त हुनेछ, जबकि ठूलोलाई अझ बढी आवश्यक पर्दछ। गृह ओवनले सानो-मध्यम आकारको panettoni को लागि उपयुक्त छ।
- यदि तपाईं प्यान्टोन को सतह चमकदार हुनु चाहानुहुन्छ, पानी को कटोरा ओवन जब पर्नोन आधा पकाउने आर्द्रता बढ्न को लागि पर्ची।
- व्यवसायी बेचेको पनीटोनी ती ठूला ठूला छन्। घरमा यो प्रभाव प्राप्त गर्न, तपाईंले आटाको वरिपरि भारी कटाईको मोटो कागजको रङ्ग राख्नु पर्छ जब तपाइँ यसलाई ओवनमा राख्नुहुन्छ वा प्यान्टोन मोल्ड प्रयोग गर्नुहुन्छ। यदि तपाई यसको सट्टा प्यान्टोन यो भन्दा उच्च छ भन्ने चाहानुहुन्छ भने, एक सामान्य रोटी खाईजस्तै, बस ओवनमा आटा राख्नुहोस्। यदि तपाइँ यो कोर्स रोज्नुभयो भने, तपाईं पिज्जाको पत्थर वा समानमा आटा राख्न चाहानुहुन्छ।