थम्बनेल गाइड माई (मकई) को लागि

कहाँ बाट आयो

मक्का, वा - जस्तै यो अंग्रेजी बोल्ने उत्तरी अमेरिकामा भनिन्छ, मकई- जंगली घाँसको पिरोधको तनाव हो जुन जङ्गलमा बढ्दैन। यो बाँच्न र बाँच्नको लागि हेरिएको हुनुपर्छ।

त्यहाँ धेरै बहस छ, जसमा घास मक्का विकसित भएको छ वा कसले हाइब्रिड सिर्जना गर्यो, तर मकै कोब्स 5000 ई.पू. को पुरातन पुरातात्विक उत्खननमा पाइएको छ। यो लगभग निश्चित भएको छ लगभग मेक्सिको लगभग 10,000 वर्षको लागि। मूलवासीहरूले "सबै तीन बहिनी" को रूपमा चिनिने सबै महत्वपूर्ण फसलहरू मध्ये मक्कालाई मान्थे।

मक्काको पोषणको बारेमा सिक्नुहोस्

मक प्रकारका प्रकारहरू

तीनवटा मुख्य प्रकारका मकईहरू हुन्:

• मीठो मकईलाई भनिन्छ किनकी यो वास्तवमा मकैको अन्य किस्म भन्दा बढी शर्करा र कम स्टार्च हुन्छ। यो प्रायः सधैँ ताजा, किब वा बन्दमा, वा क्यान्सर वा ठोक्कै द्वारा सुरक्षित गरिन्छ।

• दाँतको मकै पनि क्षेत्र मक्काको रूपमा पनि चिनिन्छ; यो पहेंलो वा सेतो हुन सक्छ। सेतो दाँतको मकईसँग पहेंलो किस्म भन्दा टाढाको उच्च प्रतिशत छ, र मसा आटा र होमनी बनाउनको लागि उत्तम मक्का हो। यो पनि व्यापक रूप मा पशुधन फिड को रूपमा र प्रसोधित खाद्य पदार्थ, प्लास्टिक र ईंन्धन मा प्रयोग गरिन्छ।

• चप्पल मकै , नीलो वा रातो मकै वा भारतीय मक्काको रूपमा पनि चिनिन्छ, मुख्य रूपमा केन्द्रीय र दक्षिणी अमेरिकामा खेती गरिन्छ। यसमा एक कठिन बाहिरी छ र दुवै मानव उपभोग र पशु फिडको लागि प्रयोग गरिन्छ। पपकर्न कहिलेकाहीँ चिसो मकईको उप-सेटलाई मानिन्छ।

अन्य प्रकारका मकै पनि आर्य मक्का (एक सेतो मकई जो विशेष गरी नरम र यो बेकिएको सामानको लागि मकईको आटा बनाउन प्रयोग गरिन्छ), र पोड मकई , जुन सजावटी प्रकारको हो।

मकैबाट खाना उत्पादहरू

होमिन ( पोजोल ) र मासा

मेक्सिकन भन्दा धेरै मेक्सिकन व्यञ्जेलमा प्रयोग गरिएको दन्त कोइराला हो जुन नेक्सटामिलिसेसन प्रक्रियाबाट आएको छ: कर्नेल कोबबाट हटाइन्छ र सुकेको छ। सुकेको कर्नेल पानीमा उचालियो जुन केलो , वा ढिलो चम्किन्छ। कर्नेल प्रायः पानीमा 1 घण्टा देखि 24 घण्टासम्म उठाइन्छ, यसको इच्छित प्रयोगको आधारमा।

यो पकाएको र लुगा लगाइएको मकई nixtamal भनिन्छ। खालहरू हटाउन कर्नेलहरू राम्ररी राम्ररी रसिएका हुन्छन्।

हनुमानको लागि , सानो कालो टिप्स, वा "हल्लाहरू" लाई हटाइयो; यसले मकैलाई पकाउँदा धेरै विस्तार गर्न दिन्छ।

मैदान nixtamal मासा हुन्छ, मकई आटा जो अन्तमा tort tortas , tamales, र अन्य स्वादिष्ट वस्तुहरु मा गरिनेछ।

मासा हरिना

मासा हरिना वा आटा आटा निक्ल्टलमा बनाइन्छ र मकैबाट हल्ला हटाउँदछ। कर्नेलहरू मसामा उडिरहेका छन्, त्यसो भए तापनि निर्जलित हुन्छ। सूखे आटा एक धेरै राम्रो चारामा पुनः जमीन हो जुन प्याकेज गरिएको र लामो समयको लागि शेल्फ स्थिर राखिएको छ।

मासा हरिना बस आटा मा फिर्ता बनाउन को लागि पानी या अन्य तरल संग मिश्रित हुनु आवश्यक छ जसको साथ तुरुन्तै, तमिल आदि।

मकई स्टार्च

मकई स्टार्च मक्का कर्नेल को स्ट्रिट भाग पीस देखि बनाइएको धेरै पक्का मैदान हो। यो प्राय: पकाएको सामानहरूमा प्रयोग गरिन्छ र केहि सस र क्रीम सूपको लागि मोटाईरहेछ। स्पेनिश मा मकई स्टार्च को लागि उचित नाम fécula de maíz छ , तर colloquial रूप मा यो उत्पादन को एक धेरै लोकप्रिय ब्रान्ड नाम पछि, सबै भन्दा रोयल भनिन्छ।

नोट: मकई स्टार्चलाई यूनाइटेड किंगडममा मकईको आटा भनिन्छ।

Cornmeal

मीठो मक्का जुन सूखे र जमीनलाई मोटेको माटोमा बनाइयो cornmeal को रूपमा भनिन्छ। यदि पलहरू (खालहरू) र जीवाणुहरू (खैरो सुझावहरू) हटाइयो भने, भोजनमा लामो शेल्फ जीवन हुनेछ; यदि हड्स र जीवाणुहरू खानामा रहन्छन् भने यो अधिक पोषणशील छ, तर यो लामो समयसम्म रहन सकेन। Cornmeal एक गर्म अनाज को रूप मा प्रयोग गरिन्छ वा उबल बनाउन को लागि पानी जोडने "grits" मा बनाइएको छ। यो क्यान्डब्रेड बनाउन पनि प्रयोग गरिन्छ। Cornmeal, grits र polenta को बारेमा थप जान्नुहोस्।

मकैको पिठो
मकईको आटा बेहोस राम्रो आटामा सूखे मकै पीस गरेर बनाइन्छ। यो धेरै मा प्रयोग गरिन्छ एक गहुँको आटा प्रयोग गरिन्छ। (संयुक्त राज्यमा, उत्तरी मकई मा मकई स्टार्च भनिन्छ कुन कुरालाई चिन्ह लगाउन मकई को आटा प्रयोग गरिन्छ।)

नोट: कर्नेल र मकईको आटा प्रामाणिक मेक्सिकन व्यञ्जनमा कम्तीमा प्रयोग गरिन्छ।

अझै सिक:

मनी को अन्नामी

तपाईंको बगैंचामा मर्क कसरी विकास गर्ने?

मक किंवदंतियों, मिथकों, र लोकगीत को

Centeotl, मक्का को एज्जेक्ट देवता

इजमन्ना, मेयन पौडेल मा म्यूज को संस्थापक देवता

Robin Grose द्वारा संपादित