कसरी एक कैंडी कम्पनी सुरु गर्नुहोस्

म अक्सर उनीहरूको चासो र प्रतिभा क्यारियरमा कसरी बदल्न सक्छ भनेर सोच्न उत्साहजनक गृह कन्फेन्टरहरूको ईमेलहरू प्राप्त गर्दछु। दुर्भाग्यवश, यो तपाईंको आफ्नै कैंडी वा चकलेट व्यवसाय सुरु गर्न एक जुनून भन्दा बढी लाग्छ; कुनै पनि उद्यमी प्रयास जस्तै, यो समय, प्रयास, र पैसा को एक ठूलो लगानी चाहिन्छ। कस्तो उत्कृष्ट उपक्रम समावेश गर्ने भावना प्राप्त गर्न, मैले एक सफल कैंमब्यामरको खोजी गरें जुन प्रक्रियामा प्रकाश बहाउन सक्छ।

कला पोलर्ड, संस्थापक र अर्मो चॉकलेट को अध्यक्ष, एक सानो पेट्रो चकलेट व्यवसाय खरोंच देखि आफ्नो अनुभव को बारे मा केहि प्रश्नहरु को जवाब को लागि पर्याप्त थियो। उसले कसरी चॉकलेट बनाउने (घरमा!), उनीहरूको सबैभन्दा ठूलो चुनौतीहरू, कुन पुस्तक र कक्षाहरू सिफारिस गर्ने भनेर पत्ता लगाउनको लागि पढ्नुहोस्, र तपाईंको लागि कस्तो सल्लाह छ, गृह कन्टेन्टर।

क्यान्सर गाइड: चलो तपाईंसँग सुरु गरौं। वेबसाइट भन्छ कि तपाइँको व्यावसायिक पृष्ठभूमि विज्ञानमा थियो। चकलेटमा तपाईंको चासो के छ? तपाइँ कसरी पूर्ण-समय क्यारियर बनाउन निर्णय गर्न चकलेटको व्यक्तिगत रुचिबाट जान्नुभयो?

कला पोलर्ड: म लस अलामास नेशनल लेबोरेटरीको घर लस एलामोस, न्यू मेक्सिकोमा हुर्के। यो विज्ञानमा ठोस पृष्ठभूमि प्राप्त नगरी त्यहाँ बढ्न असामान्य छ। यो एक सुन्दर शहर पेन्डोसासा पाइन द्वारा घिमिरे छ र मलाई एक सुन्दर ठाउँको विकास गर्न विश्वास छ। म सिएटल क्षेत्रमा उच्च विद्यालयमा गएँ। सिएटल आफैंमा खाना मक्का छ, र पेइक स्ट्रीट बजारमा अद्भुत ताजा माछा र उत्पादन फेला पारेको मेरो पछि पाक अभियानमा असर पर्यो। जब मैले कलेज बाट स्नातक गरे, मैले एक सानो सफ्टवेयर कम्पनी सुरू गरे। हामी खोजी इन्जिन डिजाइन र लेख्न वा बढी विशिष्ट हुन सक्दछौं, वास्तविक खोज प्रविधि। अन्य कम्पनीहरूले इजाजतपत्र र वेबसाइटहरूको आफ्नो वेबसाइट वा उत्पादनका लागि प्रयोग गर्दछ। (मतभेदहरू हुन् कि तपाईंको पाठकहरूको एक प्रमुख प्रतिशत तिनीहरूको घर र काम कम्प्युटरमा विकसित कोडको केहि छ।)

जब म अझै पनि कलेजमा प्रवेश गरिरहेको थिएँ, मैले सोचेँ कि यो मेरो चकलेट बनाउन रोचक हुनेछ। मैले यो मित्रलाई उल्लेख गरें मैले मैले भौतिक विज्ञान विभागमा काम गरेँ। समय मा मैले थाहा छैन कि के कुरा समावेश थियो, केवल त्यो सामान्यतया गरेन। उहाँले मलाई भन्नुभयो कि म यो गर्न सकेन र सैकड़ों हजारौं वा उपकरणमा लाखौं डलर बिना असम्भव थियो।

यो मेरो रुचि पकड्यो, यद्यपि, म यो समयमा धेरै टाढा थिएन। लामो समय पछि, म हवाईमा मेरो हनीमूनमा हुनुहुन्थ्यो, र मेरी पत्नी र मैले बेल्जियम कन्फेक्शनरी कम्पनीको लागि एक आउटलेट फेला पारे। चकलेट सुन्दर थिए। तिनीहरू रंगको एक पूरा वर्णमा थिए, र सुन्दर गिलास डिस्प्ले केसमा सरे, तिनीहरूले चमकदार रत्न जस्तो देखाए। समयमा, तिनीहरूले सम्भवतः मैले सबैभन्दा सुन्दर confections हरू गरेका थिए। जब मैले काउन्टरमा काउन्टरलाई उनीहरूले कति मूल्य खर्च गरे, उनले $ 2.00 लाई जवाफ दिए। म फर्काइयो। $ 200 "कैंडी" को सानो टुक्राको लागि! म समय समयमा गरिब थिएँ, भर्खरै स्नातक गरें, र मेरो सफ्टवेयर कम्पनी अझै साथमा बाँधिएको थियो। र अहिले $ 200 अब भन्दा बढीको लायक थियो। त्यसो भए, म आफ्नो पत्नी र म लागि बोनसको लागि $ 4.00 छुट्याउँछु । तुरुन्तै चखाएर हामी दुवैलाई एकअर्कालाई हेरौं र थाहा थियो कि यो केहि विशेष थियो। मलाई हल्ला लाग्यो। दुर्भाग्यवश, मैले पहिलो पटक चकलेटको लागि मेरो प्रेम पत्ता लगाएको कम्पनी संयुक्त राज्यमा अब प्रतिनिधित्व गरिएको छैन। यद्यपि, म सधैं पहिलो क्षण सम्झन्छु जब मैले फेला पारेको थियो कि एक बोनस केवल कैंडीको टुक्रा मात्र होइन कलाको टुक्रा हुन सक्छ।

जब मेरो सफ्टवेयर कम्पनी बढ्यो, मैले मेरो चकलेट रिफाइनर निर्माण गर्ने क्रममा मेरो टाउको खाली गर्ने क्रममा कोडिङबाट बचाउनको लागि प्रयोग गर्न थाले।

मैले विभिन्न डिजाईनहरू प्रयोग गरी हेर्नुहोस् कि प्रत्येक डिजाइनले अन्तिम चकलेटको स्वाद र बनावट परिवर्तन गर्यो। अन्ततः, धेरै पुनरावृद्धि पछि, मैले एक डिजाइनको साथ आएँ कि मैले सोचेको राम्रो काम गरे। अरूले स्पष्ट रूपमा सोधे, किनकि मेरो साथी र परिवार मेरो चकलेटको लागि क्लियरिंग गर्नु भन्दा लामो थिएन। चकलेट रिफाइनर च्याग सुन्नु अर्को कोठामा सुन्नु भएको बेला म नियमित रूपमा एक कोठामा कोडिङ गर्नु अघि यो लामो समयसम्म थिएन।

एक समय पछि, मेरो सफ्टवेयर कम्पनीले एक ठूलो अनुबंध ल्यायो, र मेरो व्यापारिक साझेदार र मैले निर्णय गरेको छ कि हामी बिशेषता संग सामान्य को केहि गर्न चाहन्छौं। उनले सुझाव दिए कि हामी चकलेट बनाउँछौं, किनकी मैले पहिले नै बनाएको मिसिनमा अविश्वसनीय चकलेट बनाएको थिएँ। सुरुमा, म धेरै हानिकारक थियो, किनकि, त्यस समयमा, मैले यो एकदम ठूलो काम के हो भनेर पर्याप्त अनुभव थियो र त्यहाँ धेरै साना कारणहरू थिए कि मान्छे एक सानो पैमाने मा खरोंच देखि चकलेट छैन किन।

यद्यपि, मेरो व्यापार साझेदारको साथ धेरै छलफल पछि, मेरा साथी, परिवार र स्थानीय शेफहरू, म अन्ततः राजी भए र हामी गए।

कैंडी मार्गदर्शिका: तपाइँ कसरी चकलेट बनाउन सिक्नुभयो? के तपाईं कक्षाहरू , कसैको साथ शिक्षु लिनुभयो, आफ्नै मा अध्ययन, वा माथिको केहि संयोजन गर्नुहुन्छ?

कला पोलर्ड: मैले के सिकेका अधिकांश भन्दा, मैले परीक्षण र त्रुटिको क्रममा सिकेको बेला मैले निर्माण र मेरो चकलेट रिफाइनर परीक्षण गरेँ। मैले मेरो स्थानीय विश्वविद्यालय लाइब्रेरी मार्फत सकेसम्म धेरै जानकारी खोजे र पुस्तकहरू फेला पार्न धेरै दुर्लभ र कडा मेहनत गरे। यसले मलाई बाटोमा मद्दत गर्यो। त्यहाँ धेरै भिन्नता छ, यद्यपि, औद्योगिक प्रयोजनको लागि औद्योगिक स्तरमा चकलेट बनाउने बीचमा, कम से कम लागतमा पचास प्रतिशत कैंडी पट्टी बनाउन र जहाँ जान चाहन्छ। मेरो लक्ष्य एक पट्टी उत्पादन गर्ने थियो कि स्वादमा पूर्ण रूपमा ध्यान केन्द्रित गरिएको थियो। यहाँ, म आफ्नै थियो।

एक पटक मैले मेरो प्रक्रिया निस्तार गरेपछि, म युरोप गए र कन्फेक्शनरी विद्यालयमा चकलेट बनाउने कामको अध्ययन गरे। यहाँ फेरि, फोकस औद्योगिक निर्माणमा थियो, र यसैले मलाई कक्षाबाट मैले के गर्न सक्छु र मेरो आफ्नै पछाडि धुलो पार्छु। मैले त्यहाँ हुँदा धेरै राम्रा साथीहरू बनाएँ, जसको म अझै पनि सम्पर्कमा रहन्छु।

मैले पनि चकलेट पसलहरू र चकलेट कारखानाहरू दुवै युरोपमा यात्रा गर्ने समय बिताएँ। मैले यो मेरो दृष्टिकोणबाट अत्यन्तै उपयोगी हुन पाए। एक चीज मध्ये मेरी कक्षाहरु र मेरो शोध कभी नहीं सिखायो मलाई सानो समस्याहरु को असंख्य व्यवहार गर्न को लागी सबै भन्दा राम्रो तरीका थियो कि ठूलो मात्रा मा चॉकलेट गर्दा फसल उठाउनु पर्छ। त्यहाँ सँधै चीजहरू छन् जब तपाईं यसको मोटोमा सही नभएसम्म तपाईं कहिल्यै महसुस गर्नुहुन्छ, र कहिलेकाहीं यो कहिलेकाहीं धेरै ढिलो हुन्छ। यो ज्ञान थियो, म विश्वास गर्दछु, जब म स्कूल जान्छ भन्दा भन्दा बहुमूल्य, किनकि यो व्यावहारिक र अविश्वसनीय रूपमा उपयोगी थियो।

कैंडी गाइड: जब मैले "चकलेट कारखाना" सुन्छु, "मैले विली वोंकाको दर्शन पाएँ। के तपाईं आफ्नो कारखाना सेटअप वर्णन गर्न सक्नुहुन्छ? तपाई कतिजना कर्मचारीहरू छन्? तपाईले तपाइँको मशीनरी कहाँ पुग्नुभयो?

कला पोलर्ड: हाम्रो कारखाना धेरै सानो छ। अहिले, हाम्रो कारखानाको लगभग 2,000 वर्ग फुट र सबै एक कोठा हो। हामीले भर्खरै हाम्रो इकाईमा अर्को एकाइ लिइसकेका छौं र यसलाई चित्रण र तयार पार्न काम गर्दै छौं ताकि हामी यसलाई विस्तार गर्न सक्छौं। जब हामीले सुरू गरे, हामी चकलेट बनाउन सकेनौं र अरु थप ठाउँ पुग्यौं। यद्यपि, अब हामी माथि र दौडिरहेका छौं, हामीले फेला पार्यौं कि हामीले वास्तवमा हामीले शुरुवात योजना बनायौं भन्दा बढी ठाउँ प्रयोग गर्न सक्दछौं।

पर्खालका साथ, हामी कोको फूलहरू, कोकोआ पोडहरू, र मेरो यात्राबाट मध्य अमेरिका र अन्य ठाउँहरूमा विभिन्न ठाउँहरूका ठूला पोस्टर-आकार छापहरू पाउँछन्। यसले हाम्रो रंगको कारखानामा केही रंग ल्याउँछ र चीजहरू छोयो। म लगभग सबै हाम्रो फोटोग्राफी गर्छु, त्यसैले पर्खालहरूमा यस्तो सुन्दर छाप देख्न सन्तुष्टिको एक राम्रो भावना हो र तिनीहरू जान्छैनन् तर मेरो आफ्नै रचना हो भनेर जान्दछन्।

हाम्रो प्रक्रियाको कोकोआ सेन्स लोड गर्न तालिकाबद्ध गर्न सुरु हुन्छ। टेबलले यसको माथि उठाइरहेको छ जसले हामीलाई बैगहरू हावामा लिने अनुमति दिन्छ ताकि हामी तिनीहरूलाई सजिलै खाली गर्न सक्दछौं। हाम्रो सबै कोकोआ सेन्सले यस बिन्दुमा यस प्रकारका छन् कि हामीले खेतबाट प्राप्त गरेका सामानहरू चट्टान, ढिक्राहरू र खेतीमा लागू हुँदैनन् जुन हाम्रो मशीनरीलाई क्षति पुर्याउन वा अन्तिम चकलेटमा पुग्न सक्छ। हामी सबै प्रकारका रोचक चीजहरू जुन फलफूलका थोरै थियौँ।

एक पटक सेम क्रमबद्ध भएपछि, हामी उनीहरूलाई हाम्रो घुमाईमा पुग्न एक व्हीलबारको प्रयोग गर्छौं। हामीले हाम्रो पादरी पोर्चुगलबाट आयात गरेका छौं। यद्यपि 1 9 62 मा निर्माण गरिएको यो पहिले नै डिजाइन गरिएको हो। वास्तवमा, एक चकलेट किताबबाट 1 9 12 मा प्रकाशित भएको एक उत्खननले लगभग समान घाँस देखाउँछ। यो बेलनाकार छ, लगभग 5 फिट र लगभग आठ फिट लामो छ। एक ठूलो ढोका अगाडि अगाडि खुल्छ, एक हतियारको माध्यमबाट माथि घुमाउनुहोस्। अंदर एक ठूलो क्षेत्र व्यास मा लगभग चार फीट छ, जसमा हामी हाम्रो कोकोआ सेन्स लोड र रोस्ट गर्छौं। जब सर्कुलर ढक्कन बन्द छ, म मद्दत गर्न सक्दैन तर सोच्न सक्छ कि यो चलचित्र स्टार वार्सबाट मृत्यु स्टार जस्तै देखिन्छ। जब हामीले कोकोआ सेमलाई पखेटा बनाउछौं, हाम्रा सबै छिमेकीहरूले सुगन्ध गाउन सक्थे। हाम्रो छिमेकी ठूलो चट्टानबाट भरी एक ठूलो ओवन जस्तै गंध। हाम्रा छिमेकीहरूले आफ्ना दर्शकहरूलाई कस्तो अद्भुत क्षेत्रमा काम गर्ने कामबारे बताउँछन्।

हाम्रो अर्को मेशिन, हाम्रो winnowing मिसिन। यो दाँयाको छेउमा दाँया छ। विनाउन्जिंग मेमले सेमको मासुबाट फाइब्रेस हर्कलाई अलग गर्न मद्दत पुर्याउन। विनाउन्जिंग मेसिनले आकारको आकार (बिन "निब्स") को बिटलाई वर्गीकृत गर्दछ र त्यसपछि वैक्यूम प्रणाली प्रयोग गर्दछ जुन हल्का भुसीले भारी पिसाबबाट टाढा अलग गर्न मद्दत गर्दछ। जब निबाइज विनाशकारी मेशिन बाट बाहिर आउँछ, तिनीहरू ट्युबमा आउँछन् र चकलेटमा बनाइन्छन्।

हामी एक melangeur (एक फ्रांसीसी शब्द प्रयोग गर्दछ जुन हाम्रो निब्स चकलेट रक्सी को पीस गर्न को लागी "मिश्रण गर्न को लागि" हो। अनिन्यितिका लागि, यो अल्कोहलमा पिउन होइन तर केवल कोकोआ सेन्सको आधार हो- बेकिंग चकलेटको बराबर। हामी यहाँ चिनी पनि साथै भेनि थप्नुहोस्। म व्यक्तिगत रूपले हाम्रो वेनिला स्रोतको रूपमा स्रोत बनाउँछु जुन हाम्रो कोकोआ सेन्सको स्रोत हो। एकपटक भू-सेन्सले सही स्थिरतामा पुग्यो भने, हामी चकलेटलाई पाँच-गैलन ब्याकेटमा लोड गर्छौं र यसलाई हाम्रो अर्को मेशिनमा ल्याउछौं, रोलर मिल।

एक रोलर मिल को एक ठूलो मिसिन हो जसमा एक दूसरे को बिरुद्ध रोलर्स रोल को एक श्रृंखला, धेरै बल संग एक साथ धक्का दिए। हामी चकलेट सामाग्री को पीस गर्न को लागी रोलर मिल को उपयोग गर्छन जब सम्म उनि पुरा तरिकाले चिकनी हो। धेरै मान्छे यो दिलचस्प छ कि चकलेट रोल रिफाइनर को बाहिर आउछ, यो तरल छैन तर फराकिलो जस्तै फ्लेकी छ।

जब सबै चकलेट रोल रिफाइनर मार्फत चलेको छ, हामी यसलाई हाम्रो कन्सलमा लोड गर्दछौं। मूलतः एक कन्स एक मशीन हो जुन चकलेट हटाउँदछ र यसलाई घुमाउछ वा अन्यथा यसलाई लामो समयको लागि चल्छ। यो प्रक्रियाले धेरै अस्थिर तेल र एसिडहरूलाई चापलेटको स्वाद र बनावट सुधार गर्न अनुमति दिन्छ। पनि चिन्ता गर्न अन्य पक्षहरू स्वाद र बनावट सुधार गर्न मद्दत। चिन्ता एक महत्वपूर्ण चरण हो, यो स्वाद विकासको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ। हामी चिन्ता गर्दै कारखानामा धेरै समय खर्च गर्छौं; कहिलेकाहिँ म त्यहाँ सुत्न जान्छु ताकि म चकलेट को मालिश को गति र तापमान को समायोजन गर्न को लागी सुनिश्चित गर्न सक्छ कि अंतिम चकलेट को रूप मा यो पूर्ण को रूप मा एकदम नजिक छ।

तथापि, सबै रोमान्स होइन। जब हामी पूर्ण उत्पादनमा छौं, हाम्रो कारखाना धेरै नराम्रो हुन्छ। जाडोमा यो राम्रो छ, तर गर्मीको महिनाको दौडान यो एकदम अनुभव हुन सक्छ। क्यान्सर चलाउँदा, एसिड (जस्तै एसिटिक एसिड) बेवास्ता गर्छ, साथै अन्य अस्थिरता गर्छ। बिनको प्रकारमा निर्भर गर्दछ, यसले तपाईंको आँखालाई पानी बनाउन सक्छ, र यसले प्रयोग गर्नको लागि समय लिन्छ। अन्तमा, सबै मशीनरीको साथ, हाम्रो फ्याक्ट्री धेरै ठूलो हुन सक्छ, त्यसैले सुरक्षा सुन्न पहने अनिवार्य छ। यो अन्तमा, धेरै गाह्रो र गाह्रो काम हो। एकै समयमा, शास्त्रीय कलाकारहरूले लामो समयसम्म पोल्सेल, गिलास, र कांस्य मूर्तिकलाहरू बनाउन सक्षम हुने अवस्थाहरूमा काम गरेका छन्। चकलेट भनेको हो, म विश्वास गर्छु, यो ठूलो परम्परालाई अपवाद छैन।

हामीसँग तीन कर्मचारीहरू छन्। हामी दुई मध्ये चकलेट बनाउँछौं, तेस्रो, जसमा हामीले भर्खरै ल्याउछौँ, यो बजारमा। म व्यक्तिगत रूपमा चकलेटको प्रत्येक ब्याचको निरीक्षण गर्छु र हामीले प्रयोग गर्ने व्यञ्जनहरू बनाउँदछौं।

जहाँ हामीले हाम्रो मशीनरी कहाँ पुग्यौं, प्रायः यो युरोपबाट बाहिर छ। युरोपसँग चॉकलेट बनाउने परम्परा छ जुन अमेरिकामा छैन। संयुक्त राज्यमा, धेरैका लागि केही प्रमुख खेलाडीहरू धेरै वर्षहरुका लागि चकलेट बनाउने काममा छन्। यस कारणको लागि, चकलेट बनाउन अमेरिकामा मशीनरी प्राप्त गर्न धेरै गाह्रो छ, यद्यपि आन्तरिक बनाउनको लागि कन्फिगरेसन अपेक्षाकृत सजिलो छ।

कैंडी मार्गदर्शिका: कारखाना खोल्न घरमा चकलेट बनाउन कति लामो समयसम्म लाग्न थाल्यो?

कला पोलर्ड: खैर, मैले धेरै साथीहरुका लागि मेरो साथी र परिवारको लागि चकलेटलाई व्यावसायिक रुपमा चकलेट बनाउन शुरु गर्नु भन्दा पहिले मैले गरेको थिएँ। एक पटक हामीले ठूलो मात्रामा चकलेट बिक्री गर्न थालेपछि, यो एक फरक फरक बजेट बन्यो। चकलेट रिफाइनर कि मैले यति सावधानीपूर्वक निर्माण गरेको थियो धेरै सानो थियो। यसबाहेक, हाम्रो लक्ष्य केही संसारको सबैभन्दा अविश्वसनीय चकलेट बनाउन थालेको छ, र मैले बनाएको चकलेट रिभाइनरसँग मात्र मेरो नियन्त्रणको लागी धेरै नियन्त्रण छैन। यसको कारण, हामीले हामीलाई चाहिएको उपकरण फेला पार्न युरोपलाई हेर्दै थियो। हामीले धेरै चाहने उपकरणहरू युरोपमा पनि खोज्न गाह्रो थियो, र मेरो खोज समय सकियो।

मैले एकदम कम समय बिताएको मशीनरीलाई ट्रयाकिङ गर्न थालिन् जुन न केवल चकलेट बनाउने काम गर्दछ तर म पनि स्वादको विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल बनाउँछु। म यसको निरीक्षण गर्न उडान गर्नेछु र कहिलेकाहिँ यसलाई पनि प्रयास गर्नुहोस्। एकपटक हामीले उपयुक्त मिसिनहरू भेट्टाएपछि काम शुरु भयो। त्यहाँबाट, हामी मशीनरी आयात गर्न, यसलाई रिफ्रेश गर्नुहोस्, यसलाई पछाडि पार्नु, विद्युत नियन्त्रण हुक गर्नुहोस्, र यो सबै अप र चलिरहेको थियो।

हामीले पनि उपयुक्त भवन खोज्नु पर्छ। यसले आफैमा धेरै काम गर्यो किनकि हरेक भवन उपयुक्त थिएन, तर एक पटक हामीले भवन निर्माण गर्दा हामी "लगभग सिद्ध" मानिन्छौं, हामी यसलाई रिडोड गर्न र यसलाई तयार पार्न को लागी पछाडि राख्नुपर्छ। सबै मा, यो धेरै धेरै र धेरै काम र धेरै ढिलाइको लागि बनाइएको छ। यो कारखानामा पूर्ण दिन काम गर्न सामान्य थियो, त्यसपछि घर आइपुग्छ र मेरो परिवारको साथ समय बिताउँदछ। एक पटक मेरो बच्चाहरु बिस्तारै भए तापनि मेरो व्यवसायिक साझेदार क्लार्क र म धेरै कारबाहीको लागि कारखानामा फर्केर आउनेछु।

त्यसोभए, हामीले हामीलाई आवश्यक उपकरणहरू ट्रयाक गर्न खोजेका छौं, मशीनरीलाई पुनरुत्थान र हाम्रो अन्तरिक्षलाई सम्झौता गराउन तीन वर्ष लागे। मलाई संदेह छ कि हामी यसलाई कम समयमा गर्न सक्दछौं, किनकि अधिकांश समय ढिलाइ हाम्रो नियन्त्रण बाहिर थियो (जस्तै उपकरण राम्रो परिमार्जन गर्न आवश्यक थियो जुन हामीले यो खरिद गर्नुपर्दछ)।

कैंडी गाइड: कैंडी उद्योग कति ठूलो कम्पनीहरूमा प्रभुत्व छ भन्ने बारेमा धेरै कुरा र आलोचना भएको छ, र साना पारिवारिक अपरेशनहरू खरीद भइरहेको छ वा अलमारियोंबाट निस्कन्छ। मलाई कल्पना गर्नुहोस् कि एक स्टार्ट-अप चकलेट निर्माताको रूपमा, यो एउटा चिन्ताको हुनुपर्दछ। तपाईं मान्यता र वितरण प्राप्त गर्ने मुद्दा कसरी पुग्नुहुन्छ?

कला पोलर्ड: बिल्कुल स्पष्ट, धेरै आलोचना वैध छ। कैंडी उद्योग, विशेष गरी हालै, अधिग्रहण द्वारा चिन्ह लगाइएको छ। अब, लगभग हरेक पहिचानयोग्य कैंडी को आधा दर्जन कम्पनीहरु द्वारा बनाइन्छ। केहि संघर्ष कम्पनीहरू स्वतन्त्र रहन्छन्, जस्तै JustBorn (माइक र आईके, हट Tamales, आदि), तर ठूला कम्पनीहरू कम र टाढा बीचमा छन्। अर्को पटक प्याकेजले किन्नुहोस् प्याकेजको पछाडिको पछि हेर्नुहोस्। तपाईले वास्तवमा यसलाई कसले बनाउनुभएको होईन। हाम्रा दुई प्रतियोगीहरू खरिद गरिएनन् धेरै समय पहिले, र म कल्पना गर्छु कि यस अधिग्रहणले उद्योगलाई अझ बढाएर आउन पर्याप्त समयमा केही समयसम्म जारी रहनेछ।

त्यसोभए, अझै पनि confections उद्योग मा एक विशाल कोठा छ। हामी सबै स्थानीय चकलेट भण्डारसँग परिचित छौं जहाँ ह्यान्ड-डिप गरिएको चकलेटहरू बनाइन्छ। लगभग हरेक शहरमा यो पसल छ, र धेरै शहरहरू एकदम कम छन्। यो जहां ठूलो औद्योगिक दिग्गज कहिल्यै प्रतिस्पर्धा गर्न सक्दैन। स्थानीय पसलले प्रदान गर्न सक्ने हेरचाह र ध्यान दिन सक्दैन। यसबाहेक, धेरै राम्रो गुण ट्रबल्स र बो-बन्स मात्र औद्योगिक कैंडी दिग्गजहरूले वितरण गर्न सकिदैन किनभने उत्पादनको आवश्यक अतिरिक्त श्रम र उत्पादनको छोटो शेल्फ जीवनको कारण।

यसले सानो कन्फेक्शनरलाई ढोका खोल्छ। जहाँसम्म हामी चिन्तित छौं, हाम्रो लक्ष्य केवल धेरै राम्रो चकलेट बनाउन छ। यो मेरो व्यक्तिगत दर्शनको विरुद्धमा एक कम्पनीको बिक्री गर्न केहि गर्न को लागी हो। सफ्टवेयरमा मेरो पृष्ठभूमिले मलाई धेरै अधिग्रहणहरू हेर्न अनुमति दिएको छ। मैले पाएको छु कि खरिद कम्पनीले कुन वाचाको प्रतिज्ञा गरिन्छ, जब कम्पनी खरिद गरिन्छ, कर्पोरेट संस्कृतिले परिवर्तन गर्नेछ, प्रायः कुन कम्पनीले कम्पनीलाई ठूलो बनाउँछ। कुञ्जी खेलाडीहरूलाई हटाइनेछ, छोड्न सोधिएको छ, वा साइडलिंक गरिएको छ, र नतिजा समाप्त हुन्छ जीवन; र अन्तमा, गुणस्तर प्रभावित हुनेछ। मलाई विश्वास छ कि यो कम्पनी बनाएको कर्मचारीहरूसँग उचित छैन र यससँग सम्बन्ध निर्माण गर्ने उपभोक्तालाई उचित छैन। एप्पल कम्प्यूटरसँग यस्तै समस्या थियो: कम्पनीले धेरै वर्षसम्म शेयर मालिकहरूलाई हेर्दा र छोटो अवधिको लाभको लागि उनीहरूको मागको लागी गए। एक पटक स्टीव जर्नल, एप्पल सुरु गरे जो मूल दृष्टिगत मध्ये एक, फिर्ता आयो, सबै प्रकारका अद्भुत चीजहरू (आईप्याड भर्खरै उनीहरूको एक हो) सुरु भएको छ, र जादुई फर्केर आए।

हामी कसरी शब्द बाहिर कसरी प्राप्त गर्छौं, जवाफ एक शब्दमा समावेश छ: "गुणस्तर।" जब हामीले अरूसँग हाम्रो चकलेट साझेदारी गरेका छौं, तिनीहरू उत्कृष्ट गुणमा अचम्म लागेका छन् हामी हासिल गर्न सक्षम छौं - विशेषतया यस्तो छोटो समयमा। तपाइँले हाम्रो चकलेटलाई प्रेम गर्नुअघि हामी अँध्यारो मात्र होइन तर तिनीहरूका साथीहरू पनि बताउनुभन्दा पहिला अँध्यारो चकलेटलाई मनपर्दैन। मलाई विश्वास छ कि यदि तपाई उच्च स्तरको गुणस्तर प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ भने, जनताले प्रतिक्रिया दिनेछ - विशेष गरी यदि तपाईंसँग के गरिरहनुको लागि बलियो जुनून छ, जस्तै हामी गर्छौं।

जनताले साधारण उत्पादनको साथ सालोंको लागि उत्थान गरिएको छ, र यस क्षेत्रमा, सानो कन्फेक्शनरले प्रतिस्पर्धा गर्न सक्दैन। ठूला कम्पनीहरूले यस क्षेत्रको सिलाई माथि राखेका छन् र सम्भवतः सधैँ हुनेछ। यद्यपि, म विश्वास गर्छु कि उच्च अन्तमा कोठा हो र विशेषता आला बजारहरूमा जहाँ ठूलो औद्योगिक कम्पनीहरू प्रतिस्पर्धा गर्न सक्दैनन्। कुनै पनि कम्पनी पूरा गर्नको लागि त्यहाँ धेरै फरक निचहरू छन्। यसबाहेक, उनीहरूले हजारौं टनमा सफलता पाउँछन्, जबकि सानो कन्फेक्शनर सजिलै संख्यामा धेरै सानो सफलता पाउन सक्छन्।

सानो कन्फेक्शनर अझ राम्रो बनाउन तयार स्थानमा छ। जस्तै कि कन्फेक्शनरी उद्योगमा, तपाईंले यो सफ्टवेयर उद्योगमा हेर्नुहुन्छ, जहाँ यो सानो सफ्टवेयर कम्पनीहरू छ जसले लगातार अग्रगामी र उद्योगलाई अगाडी बढाउँछ। यकीन छ, माइक्रोसफ्टले तिनीहरूलाई प्रतिलिपि गर्दछ (वा तिनीहरूलाई खरीद गर्दछ), तर यो केही लोन ब्वाँसो हो कि लिफाफा धक्का। र धेरै माइक्रोसफ्टले मनपर्न सक्छ, यसले अझै सानो प्रोग्रामिंग पसलहरू सफा गर्दैन। मलाई विश्वास छ कि यो आलोचक कन्फेक्शनरी उद्योगको लागि राख्छ।

थप साक्षात्कार प्रश्नहरू पढ्नुहोस्:

• तपाईंको चकलेट व्यवसाय सुरु गर्न तपाईंको सबैभन्दा ठूलो चुनौती के हो?
• के तपाईं कैंडी उद्यमीहरूको लागि कुनै सल्लाह छ?
• Amano चकलेटको लागि के क्षितिजमा के हो?