01 of 05
ताजा एन्चोभियहरुको साथ सुरू गर्नुहोस्
Acciughe, ताजा Anchovies। केली फिलिप्स © 2006 को बारेमा लाइसेन्स ..Com Liguria को तटीय क्षेत्र इटाली मा केहि सबैभन्दा अधिक अपरिचित टोपोग्राफी, समुद्र मा उछाल को उच्च पहाडहरु को एक स्थिर उत्तराधिकारी को दावा गर्दछ, र परिणाम को रूप मा जनसंख्या घाटी को मुंहहरुमा अधिकतर रहछन, घाटी को फर्श को चापलूसी भागहरु देखि केहि रगत को चित्रण , र समुद्र देखि बाँकी। सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण मौसमी चकलेट एङ्गोभ्थी थियो: अधिकांश वर्ष एन्चोभियहरू पिलाजिक माछाहरू गहिरो पानीमा टाढै बस्छन्।
तथापि, विचित्र मौसम (गर्मीको) को समयमा तिनीहरू किन किनारमा लाग्छन् र विशेषगरी रात्रिमा, र Ligurian माछा मार्नेहरू पत्ता लगाए तापनि तिनीहरू चन्द्रको उज्यालोतिर लागे तापनि तिनीहरू एक लालटेनमा आउनेछन्। मोन्टरोस्सोमा, क्याइनक टेर्रेको एउटा, यो कुकुर विशेष गरी महत्त्वपूर्ण थियो; तिनीहरू धेरै पङ्क्तिबद्ध हुन्छन्, र जब रोशनीहरूसँग सानो डुङ्गाहरू माछाहरू सँगसँगै ल्याउँथे, अर्कोमा स्कूल वरिपरि पङ्क्तिबद्ध हुनेछन्, माथिल्लो फ्लोटहरूसँगको नेट र माथिल्लो उचाईहरू जसका लागि एक परिपत्र पर्दा बनाइनेछ, जुन यो हुन सक्छ माछाले भरिएको कटोरा बनाउन तल तंग।
मछुआरेहरूले आफ्नो कचौरा छोडेर, जसलाई पान डो (समुद्रबाट रोटी) भनिन्छ, बैरलमा ल्याउँदछ र यसलाई घर ल्याउँदछ।02 को 05
Anchovies तयार पार्नुहोस्
Anchovies साल्ट: तिनीहरूलाई सिरिया गर्दै। © केली फिलिप्स को बारेमा लाइसेन्स ..Com यस प्रकार एचोभियहरुमा पकडिएको सबै प्रकारका तरिकाहरू प्रयोग गरिन्थ्यो, जुन कुकुर भइहाल्छ र कम फलदायी समयका लागि टाढाको एक महत्वपूर्ण अंश।
नाकको किनारामा 12 घण्टा भन्दा बढी समयका लागि डुङ्गाले पछाडि पुग्न सकेसम्म चाँडै सुरू गर्नु पर्दछ। "समुद्री मत्स्य पालन जीवविज्ञानका प्रोफेसर सिमोन बावले भने," ओसर्टेटोरियो लिफ्ट "को साथ पनि काम गर्दछ। (र अनुसन्धान गरे जसले अगियुगा स्टोटो सेल्स डेल मार्गेरक्स को आईजीपी स्थिति प्राप्त गर्न को लागी नेतृत्व गरे), जब उनले स्लोफफूड को सैलोन डेल गत्ते मा प्रविधी को प्रदर्शन गरे।
एङ्गोभियहरुलाई नमकीन गरिनु पर्छ एकदम ठूलो, औंस भन्दा थोडा कम हुनुपर्छ, र सिमोनले तिनीहरूलाई गणना गर्न को लागी - 50 किलोमिटर, वा लगभग 22 सम्म एक पाउन्ड। मत्स्य पालन परिवार बैरल द्वारा नमक एङ्गोभियस। तपाईं सम्भवतः यो धेरै धेरै छैन, तर तपाईं कम से कम 5 पाउन्ड र संभवतः 10 पाउण्ड चाहनुहुन्छ।
ताजा एन्कोभाइज को अतिरिक्त तपाईंलाई मोटे-अन्न वाला नुस्खा नमक र एक कन्टेनर (काठ, गिलास, या एक ट्राकोटी पिकिंग क्रक) को आवश्यकता हुनेछ।
आफ्नो पहिलो माछा लिनुहोस्, आँखाको स्तरमा पकड्नुहोस्, र टाउको पछाडि झुकाउनुहोस्।03 of 05
टाउको हटाउनुहोस्
Anchovies साल्टेज: मंडिबल आर्क। © केली फिलिप्स को बारेमा लाइसेन्स ..Com टाउको बन्द हुनेछ, आंतों लाई यसको साथ ल्याउन। चिन्ता नगर्नुहोस् यदि केहि छोड्नेछ भने, किनभने नमक कुनै पनि अवस्थामा सबै चीज बाँचेको छ।
यदि तपाईंले यो सही तरिकाले गर्नुभयो भने, अन्डरिपुलर आर्क रहनेछ, जस्तै यहाँ देखाइएको छ, चिकनी घुमाइएको सतह बनाउँदछ। टाउको साइड-टु-साइड वा अग्रेषण नगर्नुहोस्, किनकि यसो गर्दा माछाको भागबाट टाढिनेछ। एङ्गोभ सफा गर्नुहोस् (वा कुल्ला राख्नुहोस् र यसलाई सुत्न दिनुहोस्) र यसलाई सफ्ट पोतमा राख्नुहोस्।04 को 05
प्याक र माटो मा माछा लाई नमस्कार गर्नुहोस्
Anchovies साल्ट: लेयरिंग अम्म। © केली फिलिप्स को बारेमा लाइसेन्स ..Com अर्को एन्चोभीको टाउको हटाउनुहोस् र अर्कोलाई अर्को पछाडि राख्नुहोस्, समान रूपमा उन्मुख हुन्छ, माछा बीचको सानो ठाउँ छोडिदिन्छ। जब तपाइँ पहिलो तहसँग समाप्त हुनुभयो (यदि तपाईंको कन्टेनर ठूलो छ भने तपाइँसँग पङ्क्तिहरू पनि छन्, ढीलोमा नाक), तिनीहरूलाई माथि आंशिक रूपमा नमक छिर्न नदिनुहोस् - तपाईलाई माछा मार्फत माछा हेर्न चाहनु हुन्छ।
एङ्भोइसीको अग्लो तहलाई पहिलोमा व्यवस्थित गर्नुहोस्, पहिलोमा तिनीहरूलाई नमक छिर्न र जार पूर्ण नभएसम्म जारी राख्नुहोस्। माछामाथि एक सेट (उदाहरणको लागि एक भारी प्लेट) सेट गर्नुहोस्; वजनले माछालाई विस्तार गर्नदेखि राख्दछ, र उनीहरूलाई बिरुवामा डुबेर राख्नेछन् जसले नुनले आफ्नो मासुबाट नमीको रूपमा बनाउनेछ। एक वजनको विकल्पमा, यदि तपाई यहाँ चित्रण गरिएको सानो कन्टेनर प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने तपाई प्लास्टिक प्याप्रेसर मध्ये एक प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ जुन ढक्कन र खाना बीच जान्छ, र खाने जमघट राख्न सेवा गर्दछ।
कितना नमकको सन्दर्भमा, सही मात्रा दिनको लागि गाह्रो छ, तर डा। बोवाले दुलहीमा अन्डा गर्नु पर्छ।05 को 05
उपचार र सेवा
अङ्ग्रेजी सल्टेड एन्कोभियस: तैयार! © केली फिलिप्स को बारेमा लाइसेन्स ..Com माछाले कम्तीमा 40 दिनसम्म उपचार गर्नुपर्छ, यदि यो न्यानो हुन्छ - तर धेरै तातो छैन र लगभग 60 को लागि यदि कूलर हुन्छ र डा। बोवा भन्छिन् कि वास्तवमा गर्मीमा उनी सबै भन्दा फ्रिजमा राखिएका हुन्छन्। एकपटक ठीक भएपछि तिनीहरू एक वर्षको लागि रहनेछन्।
नमकीन एङ्गोभियसहरूको सेवा गर्न, तिनीहरूलाई बन्द गर्नुहोस्, एन्कोभ फिलिलीहरू प्राप्त गर्न हड्डी, तिनीहरूलाई माथि राम्रो अतिरिक्तवाइरेजिन जैतून काट्नुहोस्, र भोजनको सुरुमा उनीहरूको सेवा गर्नुहोस्। वा, एक स्वादिष्ट एंटीपोस्टो वा पार्टी खानाको रूपमा टोस्टमा सेवा गर्नुहोस्।
नोट: यो प्रविधि Liguria को लागि अनन्य छैन। Catanians गोल्फो डे Catania मा पकड एङ्गोभियहरुको साथ केहि धेरै समान छ (यद्यपि तिनीहरूले कहिलेकाहीँ नमक संग मिर्च संग उनको मौसम), र मलाई लाग््छ कि यो पनि यो प्रविधी को प्रयोग गरेर नमक सरर्डिन वा अन्य साना नीलो माछा सक्छ।