01 को 07
"सानो जूता"
"सानो जूता" - भरिएको बैंगन प्रहार। फोटो © जिम स्टेनल्ड ग्रीक: μελιτζάνες παπουτσάκια (घोषणा गरिएको meh-leed-zAH-nes-pa-poot-SAHK-yah)
( पाठ केवल नुस्खा )
एक पटक तयार भए, यी भरी बिरुवा ब्रेमेल सस संग टाँसिएको छ, पेप्टोसमाकिया जस्तो देखिन्छ जुन यूनानी "सानो छोटो" हुन्छ।
हामी एक chunky बनावट संग भरने को रुचि छ, यस संस्करण को एक पारिवारिक परंपरा बनी छ। एक चिकन सॉस र माथि टमाटरमा कुनै विकल्प सहितको लागि, "सेवा र वैकल्पिक तैयारीको लागि तयार" चरण हेर्नुहोस्।
तयारी समय: 45 मिनेट
पाक कला समय: 1 - 1 1/2 घण्टा
Yield: 12 टुक्रा (6 सेवा गर्दछ)02 को 07
आफ्नो सामग्री तयारी गर्नुहोस्
मिलाउनुहोस्, उपाय गर्नुहोस्, र सामग्रीहरू तयार गर्नुहोस्। फोटो © जिम स्टेनल्ड बर्तन, प्यान्स, बर्तन
- 2 ठूलो भारी फ्राइङ प्यान वा स्काइलहरू, आवरणको साथ
- ठूलो पकाउने वा बरसात प्यान
- ससस
- काठको चम्चा
- whisk
- सानो तेज चाकू
सामग्रीहरू
- 6 धेरै सानो बिरुवाहरू (लगभग 2 पाउण्ड)
- 1/2 पाउन्ड मैदान बीफ
- 2 लसुनको लसुन, मिनिसिङ (यदि लसुन समस्या हो भने, 2-3 स्केलियनको साथमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्)
- 1 मध्यम प्याज, पतला कटाई या ग्रेटेड
- 1/2 कप कटा ताजा अजमोरी
- 2 कप (4-5 मध्यम) पकाएको खुट्टा, कोरिएको टमाटर, धेरै पतला कटा (वा डिब्बा वा पकाएको रोमा टमाटर)
- 5-10 चम्मचका तेलहरू
- 1 कप को ग्रेटेड किफोलियोरी पनीर (या पेकेरोनो या पेर्मेसन)
- टमाटरको धेरै थोरै स्लाइसहरू
- नमक
- काली मिर्च
- 1 कप मध्यम माध्यमिक सॉस (चरण 4)
चरण 1:
- माथिको प्याज, अजवा, टमाटर, लसुन, र पनीर तयार पार्नुहोस्।
- फ्रिजबाट ग्राउण्ड बीफ हटाउनुहोस्, प्रयोग गर्न समय सम्म कवर राख्नुहोस्।
03 को 07
उज्यालो बाहिर स्कूप गर्नुहोस्
एक चम्मच वा सानो चक्कु प्रयोग गरेर, वा दुर्गन्ध लुगा बाहिर निकाल्नुहोस्। फोटो © जिम स्टेनल्ड बिरुवाहरू धोएर सुकाउनुहोस्, घाँसहरू टाँस्नुहोस्, र आधा, लामो समयमा काट्नुहोस्। एक सानो चाकू वा चम्मच संग, अन्डा को लुगान को बाहिर निकलें, एक खोल को 1/8 इंच मोटी को बारे मा छोड दिए। ख्याल राख्नुहोस् कि जग्गाको छाला मार्फत तोक्न नदिनुहोस्।
यदि तपाइँ पहिले यो गरिसक्नुभयो भने, आफ्नो समय लिनुहोस्। लुगा माथि काटिएको छ र भरिएको प्रयोग गरिन्छ, त्यसैले यो एक समयमा एक टुक्रा बाहिर आउन सक्छ।
- एक चम्मच प्रयोग गरेर केन्द्रबाट बीउ बाहिर निकाल्नुहोस् र छोड्नुहोस्। आधा भागको मध्यमा सुरू गर्नुहोस् र बाहिरको बाटोमा काम गर्नुहोस्।
- एक चाकू प्रयोग गरेर, बीउ हटाउनुहोस् र छोड्नुहोस्, त्यसपछि सावधानी वरिपरि टुक्रा राख्नुहोस्, छालाको छेउमा सानो लुगा छोडेर; केन्द्र तिर तिर बढ्दै जान्छ।
लुगा चोर्ने र यसलाई अलग पार्नुहोस्।
Preheat ठूलो फ्राइङ प्यान (आवरण संग) कम गर्मी मा।
04 को 07
मासु सॉस बनाउनुहोस्
पहिलो प्याज, त्यसपछि ओप्प्टन लुग, गाउ गोल्ड, टमाटर, अजवाली, लसुन, नमक, र काली मिर्च। फोटो © जिम स्टेनल्ड जब फ्राइङ प्यान पहिरन भएको छ, प्याज राख्नु र प्याज राख्नु हुन्छ (यदि तपाइँ लसुनको बट्टामा स्केलियन प्रयोग गरिरहनु भएको छ भने) 2 वटा चम्मच तेलको तेलमा, आवरण पारीको प्रयोग गरेर। जब प्याज नरम र पारदर्शी (ब्रोकिङ बिना) घुमाउनुहोस्, कटा अग्लन्ट लुग थप गर्नुहोस् र 2-3 मिनेटको लागि हलचल। भुइँमा सुरु हुन्छ जबसम्म मासु र साउटे मा हलचल। टमाटर, अजवा, लसुन, पिचको नमच र काली मिर्च (स्वाद गर्न) मा हलचल, र ताप घटाउनुहोस्। सिमरलाई 20 मिनेटको लागि वा सस मल्ल सम्म पुग्छ र तरल अवशोषित हुन्छ। गर्मीबाट हटाउनुहोस्, र अलग गर्नुहोस्।
05 को 07
बेकामेल सस बनाउनुहोस्
नमक, काली मिर्च, र ग्रेटेड अखरोट संग बेकमेल। फोटो © जिम स्टेनल्ड 1 कप बनाउन सामग्रीहरू
- 2 सबै उद्देश्यको आटा फैलाउने
- 2 चम्मच मक्खन
- 1 कप थोरै हल्का सारा दूध
- नमक
- काली मिर्च
- ग्रेटेड अख्तियार
- 1 या 2 अन्डा मान्छे
तयारी
एक ससनी मा, कम गर्मी मा मक्खन पिघ्यो। बबल गर्नका लागि सुरु हुन्छ (खैरो छैन) आटा जोड्नुहोस् र काठको चम्मचसँग हलचल नगर्नुहोस् जबसम्म कुनै ढक्कन छैन, दूध बिस्तारै जोड्नुहोस्, जबसम्म चिसो मोटो हुन्छ - क्रीमयुक्त बिना कडा हुँदैन ( यो गर्मी देखि हटाउन पछि थप मोटो हुनेछ)। गर्मीबाट हटाउनुहोस् र नुन, मरिच र नटमेगमा हलचल। चटनीले राम्रोसँग मिश्रित सम्म अण्डा जमिनमा छेउमा केही मिनेटको लागि शांत गर्न अनुमति दिनुहोस्।
06 को 07
भरपूर र बगेको कुकुर
बाँया दाँया: पनीरसँग राम्रोसँग छिटो गर्नुहोस्, मासु भर्ना थप गर्नुहोस्, बियरमिलसँग आवरण गर्नुहोस्, टमाटरको टुक्रा र अधिक पनीरको साथ माथि। फोटो © जिम स्टेनल्ड Preheat ओवन 350F (180 सी)। कम गर्मीमा पहिले सेतो फ्याकिङ प्यान। हेप्पेटको लागि तयार हुँदा गर्मी बढाउनुहोस्।
- ज्वरो साईटेन्ट दोस्रो फ्राइकिङ प्यानमा जैतूनको तेलमा रोकिएको छ। एक सानो तेल (3 चम्मच) संग सुरु गर्नुहोस् तर हातमा अधिक छ किनकि हेगप्पन्टले धेरै तेल अवशोषित गर्दछ र प्यान सुकेको हुन सक्छ। यो कदम केवल जग्गा थोडा नरम गर्न को लागी छ, त्यसो त छिटो साटै दुवै पक्षमा, हटाउनुहोस्, र एक रैकमा निकास (तेल बन्द नगर्नुहोस्)।
- बेकिंग वा ब्लास्टिङ प्यानको निचोडमा ओप्लान्ट पछाडि राख्नुहोस्। अण्डाको तलल्लो छेउमा राख्ने केही पनीर छिर्नुहोस्, त्यसपछि साइड रिमको शीर्ष भरमा चम्मच।
- बेरमिल सॉस मा चम्मच (प्रत्येक टुक्रा को बारे मा 1 चम्मच), र माथि टमाटर को टुक्रा राख्नुहोस।
- जब सबै बैगहरू समाप्त भएमा, बाँकी चिसो पनीर माथि शीर्ष माथि छिड्काउनुहोस्।
- बेमेलमा खरानी भएको बेलामा सबैभन्दा कम ओवन रैक सेटिङमा कुकुर, पनीर माथि माथि खैरो छ, र बिरुवा नरम, 1 देखि 1 1/2 घण्टाको हुन्छ।
हामीले बिरुवाको राम्रो कुकुरको धारणा पाएका थियौ कि एक नुस्खा बाट डुन कोचिलस, एक महान ग्रीक कुक र लेखक को केहि राम्रो ग्रीक खाना पकाने किताबहरु को एक लेखक को भर्न देखि पहिले।
07 को 07
वैकल्पिक तैयारी सेवा गर्न तैयार
तालिकामा "सानो जूता", खाना खाने को लागी तयार छ। फोटो © जिम स्टेनल्ड स्पट्युलको साथ प्यानबाट उज्यालो निकाल्नुहोस् र न्यानो सेवा गर्नुहोस्।
वैकल्पिक तैयारी
- कम चम्मच सस को लागि, टमाटर, प्याज, र बैग्नल लुगुन को तैयारी गर्दा, एक खाना प्रोसेसर को उपयोग गर्छन या सानो पिल्ला टुकडे बनाउन को लागी उन्हें उत्तेजित गर्दछ। तिनीहरूको तरल पदार्थ प्रयोग गर्नुहोस्। 10-15 मिनेट सम्म सिमर समय कम गर्नुहोस् किनकि यसले सस को लागि केहि कम समय लगेगा।
- केही संस्करणहरू टमाटरको टुक्रा माथि माथिको लागि कल गर्दैन। यदि तपाइँ यसलाई प्रयोग गर्नुहुन्न भने बाकिमलको शीर्षमा बस बाँकी पनीर छिर्न र एकै तरिकाले पकाउनुहोस्, 1 देखि 1/2 घण्टा सम्मका लागि वा बेमेलमा ब्राउन र बिरुवाहरू नरम हुन्छ।