पाक कलामा, डिजोन (स्पष्ट "dee-zone") शब्द तयार गरिएको सरसफाइको शैलीमा उल्लेख गर्दछ जुन दिजोन शहरमा पुग्छ, जुन देशको पूर्वी भागमा फ्रान्सको बर्गाउण्ड क्षेत्रको राजधानी हो।
"तयारी सरसफाइ," बाटोमा, सरसफाइको रूपमा मात्र पहिला कुनै पनि सरसफाइ भनेको - सरसफाइ पाउडरको विरोधको रूपमा ।
परम्परागत डिजोन मृगार विधिमा नुन र अन्य मसाले साथको सेतो शराब र भूरी भूरा दाईको बीउ समावेश गर्दछ।
डिजोन सरदरले पहेंलो पहेंलो रंग र थोडा क्रीडी स्थिरता छ। कालो दाँतको बीज पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
बर्गौडी क्षेत्र (फ्रांसीसीमा बोर्गोगेन भनिन्छ) सँगै एक धनी पाक इतिहास छ, र यो विशेष गरी यसको मदिराको लागि चिनिन्छ। बीफ bourguignon, मशरूम, मोती प्याज र बेकन संग लाल रक्सी मा बिरुद्ध बीउ द्वारा एक क्लासिक स्टव द्वारा उत्पन्न, त्यहाँ पारंपरिक coq au vin थियो ।
तथ्य यो कि डिजोन शहर फ्रान्सको सबैभन्दा प्रसिद्ध शराब उत्पादन क्षेत्रको राजधानी थियो, यस तथ्यले गर्दा यो कुरा हो कि सरसामानले त्यहाँ दुई र शताब्दीको लागि उत्कृष्ट मानिएको छ।
पारंपरिक डिजोन सरसामानमा एक महत्वपूर्ण सामग्री मध्ये एक मध्ये verjuice , वा फ्रांसीसीमा verjus भनिन्छ, जुन अनौपचारिक अङ्ग्रेजीबाट बनेको रस (फ्रांसीसी भाषामा हराएको हरियो) हो। यो तीव्र तरल दिजोनले आफ्नो गुणस्तर स्वादलाई धकेल्छ, र यदि तपाईं केहिमा आफ्नो हात प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ, र तपाईंको आफ्नै डिजोन सरसफाइ बनाउन इच्छुक छन्, तपाईले वास्तवमा धेरै परिणामहरू वास्तवमा पत्ता लगाउनुहुनेछ।
यद्यपि, नींबूको रस वा सिरका राम्रो विकल्प हो। नुस्खाले पनि सेतो शराब समावेश गर्दछ, र यदि प्रामाणिकता तपाईंको कुरा हो भने, सबै अर्थले, बर्गाउडी क्षेत्रबाट सेतो शराब प्रयोग गर्दछ, जस्तै चाबिलिस वा बोर्गोगेन ब्लान्क (जोर्डननी अंगहरु बाट बनाइन्छ)।
एक पटक, डिजेन मेयर नामक कुनै पनि उत्पादले डिजोन शहरको वरपर वा वरिपरि "को उत्पत्तिको संरक्षित नाम" को रूपमा च्याम्पेन वा पेर्मिगियानो-रेग्गानोमा राखिएको थियो।
सरदरले अन्यथा उत्पादन गरेको थियो "डिजोन-शैली सरसफाइ" वा केवल "दुश्मन सरस" को निचोड "डी" सँग।
आज, तथापि, शब्द "डिजोन सरस" शब्द सामान्य भएको छ, त्यसैले आधारभूत Dijon नुस्खा प्रयोग गरेर कुनै पनि सरसफाइ Dijon सरसफाइ भनिन्छ।
दुश्मन शैली सरसफाइ बनाउने एकदम सरल छ - यो प्रायः सरसफाइको पीस र श्वेत शराब, सिरका, र नुन सँगसँगै शुद्ध हुन्छ। तर उनीहरूको प्रयोग गर्नुअघि दाँतको बीउलाई असाध्यै महत्त्वपूर्ण छ, र तपाईंलाई सेवा गर्नुअघि 24 घण्टाको लागि समाप्त सरसफाइलाई प्रशीतन गर्न आवश्यक छ।
यहाँ एक आधारभूत डिजोन सरसफाइ नुस्खा हो ।