क्युल वोसो मोटो, वा खरानीको एक लुसी झिल्ली हो, जो गाय, भेडा, र सुँगुर जस्तै पेट र अन्य पाचन अर्गानको घिमिरे गर्दछ। यसलाई कहिलेकाहीँ मोटो नुन भनिन्थ्यो, र फ्रान्समा, यसलाई अक्सर क्रेभिन भनिन्छ।
क्युल वोसिससँग तेश्रो बनावट छ (जसले सट्टामा सङ्कलन गर्न गाह्रो बनाउँछ) र एक पोर्क स्वाद। यसको अनूठा निर्माणले यो ससाज र अगुवाका लागि अनियमित प्रकार्य दिन्छ।
लेर्ड किस्महरू बुझ्दछन्
हजुर को तीन किस्महरु जुन एक हॉग को शरणबाट प्राप्त गर्न सकिन्छ, र प्रत्येक सँग यसको विशेष विशेषताहरू र उत्तम प्रयोगहरू छन्:
- पोर्क फ्याटब्याक भनेको मोटो र कंधेमा छालाको तलबाट बोसो हो। जब सामान्यतया घाँटी गर्ने सन्दर्भमा, फ्याबब्याक सामान्य विविधता हो। फूटब्याकमा एक फरक पोर्कको स्वाद छ, र साउसेज बनाउनका निम्ति यो राम्रो छ - बस यसलाई माथि राख्नुहोस् र यसलाई एक चक्करमा थप गर्नुहोस्। फ्याटब्याक गार्न सकिन्छ र यसलाई पकाउने र पकाउने को लागी प्रयोग गरिन्छ। पोर्क फ्यालब्याकले पिसा र अन्य पकाएको सामानको लागि एक उत्कृष्ट रङ्गहीन पेस्ट्री बनाउँछ। फूटबैक कहिलेकाहीं कडा मेहनत भनिन्छ।
- पत्ता लर्ड एक नरम मोटो हो जसले गोर्खाहरूको वरिपरि काटिएको छ। किनकि फ्याब्याक भन्दा यसको कम छ, र किनकि यो धेरै नरम छ, पात खानु राम्रो व्यभिचारको कुरा हो। यो एक धेरै तटस्थ स्वाद छ, र जब गाया कि शायद पाई क्रस्ट बनाउन को लागि सबै भन्दा राम्रो प्रकार को छोटो प्रकार हो।
- क्युल वसा भनेको लासी झिल्ली हो जुन पाचन अङ्गहरू गुणा गर्दछ र अत्यन्त नाजुक छ। यो सामान्यतया गार्डन गरिएको छैन किनकि त्यहाँ यो सानो छ।
काल फैट संग पाक कला
चारकोर्जीको शास्त्रीय फ्रांसीसी परम्परा, वा सॉसेज बनाउने, केही वस्तुहरू समावेश गर्दछ जुन केही प्रकारका भरिएका क्युल वसामा लिपि हुन्छन्। यी चीजहरू crépinettes भनिन्छन् र तिनीहरू पट्टियों वा सानो बेलनाकार बन्डलहरू जस्तै आकारमा राख्न सक्छन्।
पाक कला crépinettes सामान्यतः ग्रिलमा गरिन्छ।
खाना पकाउँदा, कोइल चामल पिउँनेछ, कुन समयको अन्तर्गत पनीर पकाउनु पर्छ र यसको आकारलाई निरन्तरता दिनेछ। मोटोले फोकसलाई नमी र स्वाद पनि थप्छ किनभने यो पकाउँछ। Crépinettes पनि एक तातो स्किलेटमा वा ओवनमा गर्न सकिन्छ।
एक पूर्ण कोलाले ठूलो रौला वा पुरा भित्ता लपेटो प्रयोग गर्न सकिन्छ। जब यो तरिका मा कार्यरत छ, यो अनिवार्य रूप देखि एक खण्ड को रूप मा छ, या बरसात देखि पहिले वसा को एक तह मा मासु लिपि।
काल फट किन्न
Caul वसा खोज्दै चुनौती हुन सक्छ। तपाईंको सर्वोत्तम शर्त एक स्थानीय कसाई पसल को पूछताछ गर्न को लागी छ, खासकर यदि उनि आफ्नो स्वयं को निर्माण (कसाई मा एक फैंसी शब्द छ कि "काट" मतलब)। तिनीहरूसँग कुनै हातमा नहुन सक्छ, तर तपाईंले अनुरोधमा राख्नुभयो भने, तिनीहरू तपाईंको लागि सुरक्षित गर्न सक्नेछन्। यदि तपाइँ स्थानीय कसाई पसलमा क्युल वोसो पत्ता लगाउन असक्षम हुनुहुन्छ भने, अर्को विकल्प यो अनलाईन पसलहरू र मक्खनहरूबाट अनलाइन किन्न चाहन्छ। तपाईं फ्रिज गरिएको कूल मोटेल फ्रिजमा भण्डारण गर्न सक्नुहुनेछ जबसम्म तपाइँ यसलाई प्रयोग गर्न तयार हुनुहुन्न।