मकई husks मा सानो उपहार जस्तै लिपटे, tamales असहज रूपमा लगाइन्छ। तर धेरै परम्परागत व्यञ्जनहरू - कम्तिमा ती व्यक्तिहरू जुन अमेरिकामा सामान्य हुन्छन् - मकई मासा (आटा) मा खरानी प्रयोग गर्छन्, जबकि पोर्क एक लोकप्रिय भरिएको छ। कोषेर रक्षकहरू र हलाल पर्यवेक्षकहरूका लागि, त्यो टेबुलबाट निकाल्छ।
तर मेक्सिको र ल्याटिन अमेरिका भरमा, तमिलको अनगिनत संस्करणहरू छन्, सप्तरीको मीठाबाट। र पाटी जिनचको पुस्तकको मेक्सिको आजको नोटमा टिप्पणी गरेपछि मेक्सिकोमा कुनै कुखुरा थिएनन् जब सम्म स्पेनिशले पोर्कमा पोर्क पेश गरे। त्यसैले तेलको साथमा टेलेले मासा (आटा) बनाएर "तपाइँ आफ्नो जडहरूमा तमुले फिर्ता लिइरहेका छन्।"
एक मेक्सिकन तिल सॉस को विशिष्ट जायजाहरु यस खींचिएको ब्रिसकेट भरने मा प्रयोग मसाले रग को प्रेरित गरे। जैतून का तेलले मासामा एक विशिष्ट स्वादको अनुभूति गर्दछ, तर यो ब्रेस्केट राम्रोसँग पूरै हुन्छ। (यो यो तमुले हनुक्का उत्सवको लागि उत्तम बनाउछ, जब जैतून का तेल एक छुट्टीको तारा हुन्छ।) छोटो रमाइलो र स्वादयुक्त मसा उत्पादन गर्दछ जुन दुवै नरम र फैलाउन सजिलो हुन्छ।
कोसेसर घटक युक्तिहरू: स्टार-केडीई र सीआरसी अनुसार, सूखे मकैको ह्रास कोष प्रमाणीकरणको आवश्यकता पर्दैन। यदि तपाईंसँग तिनीहरूको कमजोरीको बारेमा चिन्ता छ भने, कश्रुत एजेन्सी वा विश्वसनीय रबबीको साथ जाँच गर्नुहोस्।
धेरै ब्रांड्स मास हरिना, वा तुरुन्त मकई मसा, कोसर प्रमाणीकरण संग उपलब्ध छन्। मसाका र प्यान सुपरमार्केटमा व्यापक रूपमा उपलब्ध छन्। लेबलिंग भ्रामक हुन सक्छ, (थैलीले "मसा हरिना" भन्न सक्दैन - "मसा instantanea" वा "precocida") को लागि खोज्नुहोस् तर यदि प्याकेज "tamal" सहित विभिन्न तयारी विकल्पहरू सूचीबद्ध गर्दछ, तपाईलाई जाने राम्रो हुनुपर्छ।
तपाईंको तौलियालाई पछाडि पछाडि पनी ब्रेस्केट भरिएको छ? यहाँ धेरै स्वादिष्ट हुन्छन् (र कम श्रम-गहन!) यसलाई प्रयोग गर्नका तरिकाहरू ।
हेलल-मिलनसार सुझाव:
जब lard-free corn मसा हलाल हो, ब्रेस्केट छैन, किनभने नुस्खाको त्यो भाग रक्सी समावेश गर्दछ। नुहाउने तरिकाले पुरा तरिकाले हलाल बनाउन, थप सब्जिङ भाइरस वा चिकन स्टक संग शराबलाई बदल्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- ब्रास्केटको लागि:
- 2 1/2 देखि 3 पाउन्ड बीफ ब्रस्केट (अधिमानतः दोस्रो कट)
- 1/4 कप गहिरो ब्राउन शुगर
- 2 चम्मचपूजा नचाहिने कोकोआ पाउडर
- 1 चम्मच मीठा पेपरिका
- 1 चम्मच एन्को मिर्च पाउडर (वा स्कोक्ड पेपरिका)
- 2 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच अयगानो
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- 1/8 चम्मच केनी मिर्च
- 1 मध्यम पहेंलो प्याज (खुली र छंटनी)
- 6 लौंग लसुन (खुर्सानी र मुस्कुराएको)
- 1 कप सुकेको रातो शराब (वा अर्ध मिठो)
- 1/2 कप टमाटर पेस्ट
- 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून को तेल
- मासाका लागि:
- 1 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून को तेल (या गैर-हाइड्रोजनयुक्त सब्जी को छोटो, जस्तै स्पेक्ट्रम कार्बनिक)
- 3 1/2 कप मासा हरिना (तत्काल मकई मसा, जस्तै मासाका वा प्यान)
- 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/2 चम्मच समुद्र नमक (वा कोषेर नमक)
- 2 1/4 कप सब्जी शोर (वा चिकन स्टक)
- तामेल्स इकट्ठा गर्न:
- 22 देखि 26 सूखे कुखुराको मासु
यसलाई कसरी बनाउने?
- पहिलो, ब्रेस्केट बनाउनुहोस्: प्रिहेट ओवन 325 एफ सम्म। ठूलो प्लेटमा ब्रेस्केट राख्नुहोस्। एक मध्यम कटोरा मा, भूरा शर्करा, कोको पाउडर, पेप्रिका, एन्को मिर्च पाउडर वा स्किक्टेड पेपरिका, क्युमिनो, अरेगनो, दालचीनी र केनी मिर्च सँगसँगै बिस्कन्छ। ब्रस्केट को सतह मा मसाले को रस लें।
- भुमिमा प्यानमा प्याजको आधा स्थान राख्नुहोस्। ब्रेस्केट र माथि राख्नुहोस् बाँकी प्याज र लसुनको साथ। एक तरल मापन कप वा सानो कटोरा मा, शराब, टमाटर पेस्ट र जैतून का तेल सँगसँगै बिस्कन्छ। ब्रास्केट माथि हाल्नुहोस्। पन्नीको साथमा राख्नुहोस् र 2 घण्टाको लागि पूर्वेटेड ओवनमा पकाउनुहोस्।
- ध्यानपूर्वक ब्रिस्केटलाई काटेर बोर्डमा पठाउनुहोस्। स्लाइस 1/4-इन्च वा पतला स्लाइसमा अन्नलाई काट्नुहोस्। प्यासमा ब्रिस्केट पछाडि राख्नुहोस्, ससमा यसलाई सम्भव पार्नुहोस्। कवर, र ओवन 1 देखि 1 1/2 घण्टौ सम्म ओवनमा फर्काउँदछ, वा जब सम्म माटो काँटा झुन्डिएको छैन। (यदि तपाइँ ल्यान्ट पहिलो कट ब्रेस्केट वा घास फेड मासु प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईले यसलाई अझ लामो पकाउन आवश्यक पर्दछ। 30 मिनेट अन्तराल जाँच गर्नुहोस् जब सम्म मासु एक काँधमा छाड्न सजिलो हुन्छ।)
- मकई हर्किहरु तयारी गर्नुहोस्: जब बिसाइकेट लगभग सम्पन्न हुन्छ, पानीको ठूलो बट्टा एक फोडामा ल्याउनुहोस्। मकई हर्कहरू जोड्नुहोस्, तिनीहरूलाई चम्मचको साथ फाँट गर्न को लागी हटाउनुहोस्। गर्मीबाट हटाउनुहोस्, र कमसेकम 30 मिनेटसम्म पानीमा हर्कहरू छोड्नुहोस्, वा जबसम्म उनीहरुले पनी सम्भव छैन।
- मसा बनाउनुहोस्: एक प्याड संलग्न संग फिट भएको मिक्सरको कटोरामा, मास हरिना र तेलले 2 मिनेटको लागि मध्यम गतिमा हरायो। (यदि तपाईं तेलको सट्टा छोटो प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, मासा थप गर्नु अघि केही मिनेटको लागि यसलाई हराउनुहोस्)। बेकिंग पाउडर र नुन जोड्नुहोस्, र 2 देखि 3 मिनेटको लागि कुट्न जारी राख्नुहोस्, वा राम्ररी समावेश गर्न। धीरे देखि शोर जोड्नुहोस, र 7 देखि 10 मिनेट को लागि मार रहे रहयो, या जब तक मसाला छ र कटोरा को किनार देखि सजिलै संग खींचिन्छ। नम चाम तौलियासँग आवरण गर्नुहोस् र 10 मिनेटका लागि आराम गर्न छुट्याउनुहोस्।
- बीफको टुक्रा: जब ब्रेस्केट गरिन्छ, यो लगभग 10 मिनेटको लागि ठुलो अनुमति दिन्छ। दुई फोर्कहरू प्रयोग गरेर मासु खान्थे। (यदि तपाइँ पहिले ब्रिस्किङ गर्दै हुनुहुन्छ भने, यसलाई टुक्रा बनाउनुहोस्, कवर गर्नुहोस् र माथि 4 माथि माथि बढ्नु अघि 2 दिन सम्म फ्रिज गर्नुहोस्)।
- तमुलाहरू मिलाउनुहोस्: मकईको मासु र पट्टा सुखार्न। सम्पर्कको रूपमा प्रयोग गर्न कुनै पनि सानो, ठूला वा ठुलो हर्कबाट टाढा पट्टी स्ट्रिपहरू। चुच्चोको साथमा तपाईलाई सामना गर्ने हल्क राख्नुहोस्। मक्खनमा 1 1/2 1/2 चम्मच मास चम्मच, र यसलाई 3x4 इन्च रिट्याङ्गमा फैलियो, कम से कम 1/2-इन्च सिमानामा हर्कको माथिल्लो र तलतिर, र एक इन्च इन्च पक्षहरू।
- लगभग 1 1/2 चम्मचको टुक्रा मसा को केन्द्र भरेर भरिएको छ। मस मा भरने को लागी मदद गर्न मकई husk को पक्षहरु लाई खींचो। हर्कको एक लामो छेउमा फोल्ड गर्नुहोस्, तल तान्नुहोस्, त्यसपछि अर्को तिर घुमाउनुहोस्। एक पतली पतली स्ट्रिप्स मध्ये एक लिनुहोस् र यसलाई तमिल को आसपास को सुरक्षित गर्न को लागि टाई। छुट्याइएको। शेष husks, mas, र brisket संग tamales को संयोजन जारी राख्नुहोस्। यस बिन्दुमा, तपाईं तामिलहरू भाप गर्न सक्नुहुन्छ, वा तिनीहरूलाई जिप माथि फ्रीजर थिममा राख्न सक्नुहुन्छ र 1 महिनासम्म स्थिर रहनुहोस्। (यदि ठोक्कियो भने, भ्यागुङ गर्नुअघि डिफ्रो नगर्नुहोस्।)
- थर्मल भाप गर्नुहोस्: कम से कम 2 देखि 3 इन्च पानी जोड्नुहोस् एक स्टामर सम्मिलित भएको स्टक बर्तनको तल, यो सुनिश्चित गर्नुहोस् कि पानी को स्तर डाँडा भित्र रहेको छ र तमिलेहरू छुट्याउँदैन। टोकरीमा tamales खुला साइड अप गर्नुहोस्। एक फोडा ल्याउन, मध्यम कम गर्न गर्मी घटाउनुहोस्, र चावल तौलिया लिपटे ढक्कन संग कवर। 1 देखि 1 सेकेन्ड घण्टाको लागि भाप, बान्ता सुत्न सुरु हुन्छ भने थप पानी थप्दै। दानको जाँच गर्न 45 मिनेट पछि ट्यालेले खोल्नुहोस् - जब मसा ठोस हुन्छ र अब मक्खनको छेउमा छैन, तोलेन्डर तयार छ।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 1032 |
| कुल मोटा | 43 g |
| पागलिएको बोसो | 10 जी |
| असंतृप्त फैट | 25 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 276 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,014 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 49 जी |
| आहार फाइबर | 4 जी |
| प्रोटिन | 105 g |