ब्लूबेरी, जब एक पुरातन गहिरो नीलो-इन्डगो रंगमा पूर्णतया पाइन्छ, अपरिचित हरियो बाट नीलो-गुलाबीमा परिवर्तन भएको छ। ब्लूबेरी खाद्य संसारमा अनियमित छन् कि त्यहाँ त्यहाँ त्यहाँ धेरै कम नीला नीलो खानाहरू छन्।
त्यसो भए नीलोबेरी नीलो बनाउँछ?
ब्लुबेरीको छाला जैवजीयिक उत्पादन गरिएको रसायनहरु जसलाई anthocyanins भनिएको छ। बेरी को मासु वास्तवमा एक आकृति, सेतो रंग हो।
यो केवल छाला हो कि यस प्राकृतिक डाई को नजिकै छ, तर जब pericarp एंथोocyanins को क्षतिग्रस्त कोशिकाहरु मा डुब्न र उनलाई रंग छ।
एन्थोकियनन शब्द ग्रीक शब्दहरु बाट ἀ νθός (anthos) हो , मतलब अर्थ; र κυανός (kyanos) , नीले अर्थ। Anthocyanins प्राकृतिक चित्रहरु हुन् जुन गहिराइ रातो, नीलो, नीलोमा र गहिरो बैंगनीको रङ्ग को घिमिरेको स्तरमा निर्भर गर्दछ। पीएच स्तर एन्थोकियानिन्समा गामुट चलाउँछ, पीएच स्तरमा सुन्तला रेडलाइटहरू प्राप्त हुन्छ, तर जब यसले बढाउँछ, रातो र बैंगनी, नीलो, हरी र त्यसपछि पहेंलो हुन्छ।
जब मसिड अप वा पकाएको, एक रासायनिक प्रतिक्रिया हुन्छ र पीएच स्तर बढ्छ, यसैले जामले गहिरो नीलो वा हिंसक रंगलाई रोक्नका लागि उनीहरूको कच्चा, नीलो राज्यमा बाँकी रहन्छ।
यो सोचाएको छ कि यो बैजनी रङको यो रेडियल एक विकासवादी अनुकूलन हो जुन बिरुवाहरू जनावरहरूलाई आकर्षित गर्न को लागी विकसित भयो।
अध्ययनले देखाउँछ कि धेरै रङहरू र चराहरू यी रंगहरूमा आकर्षित हुन्छन् र सम्भवतः बिरुवाहरू भेट्टाउँछन् जुन तिनीहरूलाई जनावरहरूको माध्यमबाट प्रदुषण उत्प्रेरित गर्ने माध्यमको रूपमा प्रदर्शन गर्दछ। फलफूल, क्रेनबेरी र ब्ल्याबेरीजस्ता फलहरुका लागि फलफूल - एन्थोकियानिन्समा सबै समृद्ध हुन्छन् - केहि वैज्ञानिकहरूले विश्वास गर्छन् कि यी रंगहरूले जनावरहरूलाई आकर्षित गर्दछ जसले फल खाएपछि बीजहरू नयाँ स्थानहरूमा पाचन पछि पछाडि पुर्याउँछ।
Anthocyanins वास्तवमा कुनै स्वाद छैन, तर केवल एक निश्चित किन्न वा कडा स्वाद प्रदान गर्दछ।
त्यहाँ केहि शोध छ कि एंटीओक्सिडेंटको रूपमा शरीरबाट मुक्त रेडिकलहरूको उन्मूलनमा उनीहरूको प्रयोग देखाउँछन्। तथापि, अन्य एंटीओक्सिडेंट यौगिहरू सामान्यतया धेरै खाद्य पदार्थहरूमा एथोकियोनिन्स डकुमेन्ट गर्नाले पोषणत्मक कुलम पोलमा कम मात्रामा पाइन्छ।
धेरै खानेकुराहरु एन्थियोसाइयन छन्:
- टमाटर
- ब्लूबेरी
- ब्ल्याकबेरी
- रास्पबेरी
- Rhubarb
- Currants
- चेरी
- Açaí
- रातो गोभी
- बैंगन
- रक्त सुँगुर
पतनको समयमा रंगको परिवर्तनको लागि एन्थोकियानिन्स पनि आंशिक रूपमा जिम्मेवार छन्। जब मौसम ठुलो हुन्छ, पत्तियां एन्थियोसिनिन्स को उच्च स्तर को उत्पादन गर्न को लागी शुरू हुन्छ जब पत्ते मा खपत प्राकृतिक शगर शुरू हुन्छ। फस्फेटको निम्न स्तरको कारण यो चीनीको रूपान्तरण हुन्छ। यो फास्फेट कमी हुन्छ जब पेडले पातबाट फास्फेट अवतरण गर्दछ र दाल र शाखाहरूमा आउँदै गरेको ठमेल मौसमबाट आफूलाई सुरक्षित राख्ने तरिकाको रूपमा।